90 Min
Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza
Aprende a preparar esta receta de Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hojas de albahaca frescac/n
- Rack de cerdo
- Miel de Maple1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta negra molidac/n
- Rack de cerdo1.2 kgs
- Salc/n
- Risotto de calabaza de castilla
- Aceite De Oliva3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Arroz carnaroli o arborio300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Calabaza de castilla en cubos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla morada picada1/4 unidad
- Dientes de ajo picados2 Unidades
- Caldo De Pollo1 y 1/2 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano Rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nuez Moscada1 Pizca
- Crema3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Rack de cerdo
- Sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Bañar con miel maple.
- Hornear por 220 ºC por 15 minutos y posteriormente a 150 ºC por 45 minutos.
- Descansar la carne por 20 minutos fuera del horno.
- Risotto de calabaza de castilla
- Sofreír en aceite de olivo y mantequilla la cebolla morada y el ajo picados.
- Integrar la calabaza de castilla en cubos.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar poco a poco.
- Sazonar con una pizca de nuez moscada.
- Agregar de poco a poco el caldo el pollo caliente y mover suavemente.
- Agregar el caldo hasta que el arroz este cocido.
- Verter la crema y el parmesano rallado.
- Mezclar perfectamente.
- Montaje
- Servir el risotto caliente y hojas de albahaca con el rack de cerdo bañado con la miel.