Receta de Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza

Menú para todos los Días III por

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  • Hojas de albahaca fresca c/n
  • Rack de cerdo
  • Pimienta negra molida c/n
  • Rack de cerdo 1.2 kgs
  • Sal c/n
  • Miel de maple 1/2 Taza
  • Rack de cerdo
  • Sazonar con sal y pimienta negra molida.
  • Bañar con miel maple.
  • Hornear por 220 ºC por 15 minutos y posteriormente a 150 ºC por 45 minutos.
  • Descansar la carne por 20 minutos fuera del horno.
  • Risotto de calabaza de castilla
  • Sofreír en aceite de olivo y mantequilla la cebolla morada y el ajo picados.
  • Integrar la calabaza de castilla en cubos.
  • Verter el vino blanco y dejar evaporar poco a poco.
  • Sazonar con una pizca de nuez moscada.
  • Agregar de poco a poco el caldo el pollo caliente y mover suavemente.
  • Agregar el caldo hasta que el arroz este cocido.
  • Verter la crema y el parmesano rallado.
  • Mezclar perfectamente.
  • Montaje
  • Servir el risotto caliente y hojas de albahaca con el rack de cerdo bañado con la miel.
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