Rabo de vaca estofado al vino tinto con puré y habas

Preparación de la Receta

• Corte el rabo en trozos de a dos vértebras.
• Pase por harina.
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte trozos.
• Lave el puerro y corte en trozos.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el rabo por 1 minuto de cada lado y reserve.

• Puré de papas
• Lave las papas.
• En una olla con abundante agua con sal, hierva las papas.
• Retire y pele.
• Coloque las papas en un bowl, junto con la manteca y pise.

• Salteado de habas
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la echalote, condimente con sal y agregue el jamón junto con las habas.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 15 minutos condimentadas con sal.
• Agregue el rabo reservado, junto con el vino tinto.
• Condimente con pimienta, tomillo y laurel.
• Cocine por 3 horas.
• Retire el rabo y colóquelo en una placa
• Procese la salsa, agregue al rabo y caliente en el horno.

• Presentacion
• Sirva el puré en un plato, encima el rabo y decore con el salteado de habas.