Receta de Rabo de vaca estofado al vino tinto con puré y habas

Del Mediterráneo por

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  • Puré de papas
  • Papas 3 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Salteado de habas
  • Jamón crudo picado 1 cda.
  • Habas frescas 1 Taza
  • Echalotte picado 1 cdas.
  • Corte el rabo en trozos de a dos vértebras.
  • Pase por harina.
  • Pele la zanahoria y la cebolla y corte trozos.
  • Lave el puerro y corte en trozos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore el rabo por 1 minuto de cada lado y reserve.
  • Puré de papas
  • Lave las papas.
  • En una olla con abundante agua con sal, hierva las papas.
  • Retire y pele.
  • Coloque las papas en un bowl, junto con la manteca y pise.
  • Salteado de habas
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la echalote, condimente con sal y agregue el jamón junto con las habas.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 15 minutos condimentadas con sal.
  • Agregue el rabo reservado, junto con el vino tinto.
  • Condimente con pimienta, tomillo y laurel.
  • Cocine por 3 horas.
  • Retire el rabo y colóquelo en una placa
  • Procese la salsa, agregue al rabo y caliente en el horno.
  • Presentacion
  • Sirva el puré en un plato, encima el rabo y decore con el salteado de habas.
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