RECETA

Receta de Rabo de Toro Cocotte con Cúpula de Hojaldre

Rabo de Toro con Hojaldre

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Huevo 1 unidad
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Planchas de hojaldre 2 Unidades
  • Puerro 1 unidad
  • Rabo de ternera troceado 1 Kilo
  • Rama de romero fresco 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Vino tinto 220 miliitros
Rabo de Toro Cocotte con Cúpula de Hojaldre

Preparación de la receta

  1. Secar muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y dorar bien en una olla caliente con aceite y reservar.
  2. En la misma olla añadir las cebollas y el puerro bien picados
  3. Cuando estén pochados, incorporar el ajo y cocinar un minuto.
  4. Agregar las zanahorias y el pimiento picado.
  5. Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasar con el vino e incorporar los trozos de carne.
  6. Salpimentar y añadir agua hasta cubrir a ras de la carne.
  7. Poner el romero, tapar y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.
  8. La carne debe quedar muy tierna.
  9. Retirar los trozos y dejar que se entibie.
  10. Retirar todos los huesos.
  11. Mientras, retirar el romero, triturar la salsa y sazonar si hiciera falta.
  12. En cocottes individuales poner carne y salsa.
  13. Con un cortapastas cortar el hojaldre.
  14. Pintar los bordes de las cocottes con huevo y pegar bien.
  15. Barnizar con huevo y horneamos a 180 ºC hasta que el hojaldre quede dorado.

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