Rabo de Toro Cocotte con Cúpula de Hojaldre

Preparación de la Receta

• Secar muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y dorar bien en una olla caliente con aceite y reservar.
• En la misma olla añadir las cebollas y el puerro bien picados
• Cuando estén pochados, incorporar el ajo y cocinar un minuto.
• Agregar las zanahorias y el pimiento picado.
• Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasar con el vino e incorporar los trozos de carne.
• Salpimentar y añadir agua hasta cubrir a ras de la carne.
• Poner el romero, tapar y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.
• La carne debe quedar muy tierna.
• Retirar los trozos y dejar que se entibie.
• Retirar todos los huesos.
• Mientras, retirar el romero, triturar la salsa y sazonar si hiciera falta.
• En cocottes individuales poner carne y salsa.
• Con un cortapastas cortar el hojaldre.
• Pintar los bordes de las cocottes con huevo y pegar bien.
• Barnizar con huevo y horneamos a 180 ºC hasta que el hojaldre quede dorado.