Receta de Rabo de Toro Cocotte con Cúpula de Hojaldre

Blanca navidad por

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  • Cebollas 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Huevo 1 unidad
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Planchas de hojaldre 2 Unidades
  • Puerro 1 unidad
  • Rabo de ternera troceado 1 Kilo
  • Rama de romero fresco 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Vino tinto 220 miliitros
  • Secar muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y dorar bien en una olla caliente con aceite y reservar.
  • En la misma olla añadir las cebollas y el puerro bien picados
  • Cuando estén pochados, incorporar el ajo y cocinar un minuto.
  • Agregar las zanahorias y el pimiento picado.
  • Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasar con el vino e incorporar los trozos de carne.
  • Salpimentar y añadir agua hasta cubrir a ras de la carne.
  • Poner el romero, tapar y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.
  • La carne debe quedar muy tierna.
  • Retirar los trozos y dejar que se entibie.
  • Retirar todos los huesos.
  • Mientras, retirar el romero, triturar la salsa y sazonar si hiciera falta.
  • En cocottes individuales poner carne y salsa.
  • Con un cortapastas cortar el hojaldre.
  • Pintar los bordes de las cocottes con huevo y pegar bien.
  • Barnizar con huevo y horneamos a 180 ºC hasta que el hojaldre quede dorado.
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