- En una olla honda echamos aceite y el rabo de toro para marcar la carne ligeramente.
- Removemos durante 3 minutos y sacamos de la olla.
- En la misma olla echamos la cebolla picada, el ajo y removemos durante 1 minuto.
- Echamos zanahoria y apio cortado.
- Removemos 3 minutos.
- Añadimos laurel y tomillo y removemos 2-3 minutos a fuego medio
- Subimos el fuego y añadimos el rabo de toro.
- Removemos 4 minutos para que el rabo anbsorva los sabores.
- Echamos el jerez, pimienta y sal y dejamos cocinar 4 minutos hasta que se evapore
- Cubrimos la carne con el vino y echamos el tomate troceado.
- Vamos añadiendo agua según la necesite.
- Dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora y media hasta que la carne se deshilache.
