Receta de Rabo con azafrán, queso de cabra y cinta en pimientos

1. Corte el rabo en trozos y salpimiente.
2. Pase ligeramente por harina.
3. Pique la cebolla, el ajo y el perejil.
4. Hidrate el azafrán con una cucharada de agua tibia.
5. En una cacerola caliente con aceite de oliva selle el rabo.
6. Incorpore la cebolla y deje rehogar.
7. Vierta el vino y deje cocinar durante 2 horas a fuego bajo.
8. Agregue agua tibia durante toda la cocción no bien se consuma el líquido.
9. Añada el ajo, el azafrán hidratado, el queso y el perejil.

Guarnición

1. Cocine los pappardelle en abundante agua salada hirviendo.
2. Pique el peperoncino.
3. Machaque el ajo.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee el peperoncino y el ajo.
5. Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente.

Presentación

1. Sirva el rabo en el costado de un plato, en el otro costado sirva la pasta.