Receta de Rable de conejo relleno

1. Retire los huesos del lomo y resérvelos.

Relleno

1. Pique o procese todos los ingredientes y mézclelos en un recipiente.

Salsa

1. En una sartén caliente con manteca cocine los huesos de conejo.

Guarnición

1. Pele y pique el echalotte.
2. Machaque el diente de ajo con la cáscara.
3. Pique la panceta.
4. En una sartén caliente con manteca saltee el echalotte junto con el diente de ajo a fuego mínimo, sazone con sal, y agregue la panceta, luego de unos minutos incorpore los porotos. Cocine durante 5 minutos más y retire.

Armado

1. Sobre un papel aluminio previamente aceitado coloque el lomo de conejo, sobre este extienda el relleno, luego cierre el lomo y envuelva con el papel. Cocine en una sartén de ambos lados durante 5 minutos luego termine la cocción en horno precalentado.
2. Retire y reserve envuelto unos minutos, luego corte por la mitad.

Presentación

1. En un plato forme un timbal de la guarnición, luego acomode una porción de rable y salsee con la salsa.