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Rable de conejo relleno
Aprende a preparar esta receta de Rable de conejo relleno , de la mano de Jerome Mathe por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de conejo2 Unidad
- Guarnición
- Porotos cocidos1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Relleno
- Huevo1 Unidad
- TomilloA gusto
- Ajo2 Dientes
- RomeroA gusto
- Pan de miga3 Rodajas
- Hígado de Conejo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalviaA gusto
- Salsa
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huesos de conejo reservados
Preparación de la Receta
- Retire los huesos del lomo y resérvelos.
- Relleno
- Pique o procese todos los ingredientes y mézclelos en un recipiente.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca cocine los huesos de conejo.
- Guarnición
- Pele y pique el echalotte.
- Machaque el diente de ajo con la cáscara.
- Pique la panceta.
- En una sartén caliente con manteca saltee el echalotte junto con el diente de ajo a fuego mínimo, sazone con sal, y agregue la panceta, luego de unos minutos incorpore los porotos. Cocine durante 5 minutos más y retire.
- Armado
- Sobre un papel aluminio previamente aceitado coloque el lomo de conejo, sobre este extienda el relleno, luego cierre el lomo y envuelva con el papel. Cocine en una sartén de ambos lados durante 5 minutos luego termine la cocción en horno precalentado.
- Retire y reserve envuelto unos minutos, luego corte por la mitad.
- Presentación
- En un plato forme un timbal de la guarnición, luego acomode una porción de rable y salsee con la salsa.