- Retire los huesos del lomo y resérvelos.
- Relleno
- Pique o procese todos los ingredientes y mézclelos en un recipiente.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca cocine los huesos de conejo.
- Guarnición
- Pele y pique el echalotte.
- Machaque el diente de ajo con la cáscara.
- Pique la panceta.
- En una sartén caliente con manteca saltee el echalotte junto con el diente de ajo a fuego mínimo, sazone con sal, y agregue la panceta, luego de unos minutos incorpore los porotos. Cocine durante 5 minutos más y retire.
- Armado
- Sobre un papel aluminio previamente aceitado coloque el lomo de conejo, sobre este extienda el relleno, luego cierre el lomo y envuelva con el papel. Cocine en una sartén de ambos lados durante 5 minutos luego termine la cocción en horno precalentado.
- Retire y reserve envuelto unos minutos, luego corte por la mitad.
- Presentación
- En un plato forme un timbal de la guarnición, luego acomode una porción de rable y salsee con la salsa.
