Receta de Rable de conejo con tapenade y tomate confit con salsa verde

ABC Gourmet por

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  • Reducción de vino tinto
  • Azúcar 3 cdas.
  • Vino tinto 1 Taza
  • Deshuese el rable y condimente con sal y pimienta.
  • Tapenade
  • En un mixer procese las aceitunas junto con los ajos previamente pelados, las alcaparras, las anchoas, y el aceite. Reserve.
  • Ensalada verde
  • Lave y corte con la mano la lechuga, la rúcula y la escarola.
  • En un bowl coloque el aceto y condimente con sal y pimienta, mezcle.
  • Incorpore luego el aceite en forma de hilo y emulsione con un batidor formando así una vinagreta.
  • Coloque en un bowl la lechuga junto con la rúcula y la escarola y condimente con la vinagreta.
  • Reducción de vino tinto
  • En una olla coloque el vino con el azúcar, lleve al fuego y deje reducir hasta que nape.
  • Armado
  • Rellene el centro del rable con los tomates confit y unte con abundante tapenade.
  • Enrolle la pieza sobre si misma y ate con hilos individualmente, comenzando desde el centro hacia los lados. Condimente con pimienta.
  • En una placa con rejilla cocine el rable en el horno hasta que llegue a una temperatura corazón de 64°, durante 20 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, envuelva en papel aluminio y deje descansar durante 10 minutos.
  • Retire los hilos y corte en rodajas de 3cm aproximadamente.
  • Presentación
  • Coloque en un plato las rodajas de rable y acompañe con las hojas verdes. Decore con la reducción de vino tinto.
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