RECETA

Receta de Rable de conejo con tapenade y tomate confit con salsa verde

Ingredientes

  • Tomate confitado 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rable de Conejo 1 Unidad

Ensalada verde
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Escarola fina A gusto
  • Lechuga A gusto
  • Rúcula A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 10 cc

Reducción de vino tinto
  • Azúcar 3 cdas.
  • Vino tinto 1 Taza

Tapenade
  • Anchoas en aceite 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Alcaparras 2 cdas.
Rable de conejo con tapenade y tomate confit con salsa verde

Preparación de la receta

  1. Deshuese el rable y condimente con sal y pimienta.

Tapenade

  1. En un mixer procese las aceitunas junto con los ajos previamente pelados, las alcaparras, las anchoas, y el aceite. Reserve.

Ensalada verde

  1. Lave y corte con la mano la lechuga, la rúcula y la escarola.
  2. En un bowl coloque el aceto y condimente con sal y pimienta, mezcle.
  3. Incorpore luego el aceite en forma de hilo y emulsione con un batidor formando así una vinagreta.
  4. Coloque en un bowl la lechuga junto con la rúcula y la escarola y condimente con la vinagreta.

Reducción de vino tinto

  1. En una olla coloque el vino con el azúcar, lleve al fuego y deje reducir hasta que nape.

Armado

  1. Rellene el centro del rable con los tomates confit y unte con abundante tapenade.
  2. Enrolle la pieza sobre si misma y ate con hilos individualmente, comenzando desde el centro hacia los lados. Condimente con pimienta.
  3. En una placa con rejilla cocine el rable en el horno hasta que llegue a una temperatura corazón de 64°, durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Retire del horno, envuelva en papel aluminio y deje descansar durante 10 minutos.
  5. Retire los hilos y corte en rodajas de 3cm aproximadamente.

Presentación

  1. Coloque en un plato las rodajas de rable y acompañe con las hojas verdes. Decore con la reducción de vino tinto.

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