Receta de Quesadillas de pavita con crema acida, guacamole y pico de gallo

Gourmand: Fernando Trocca por

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  • Guacamole
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Paltas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Relleno
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Pavita pata muslo 2 Unidades
  • Tomatillos verdes 10 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Orégano 2 Ramas
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Apio 3 Tallos
  • Albahaca 5 Hojas
  • Puerros 3 Tallos
  • Tomates secos 50 grs.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Relleno
  • Retire la piel de la pavita y sazone con sal y pimienta.
  • Pele las cebollas y la zanahorias y corte en brunoise junto con los el apio, los dientes de ajo y los tomates secos.
  • Corte el puerro al en juliana al bies.
  • Corte los tomatillos verdes a la mitad y sazone con sal y pimienta.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la pavita junto con el ajo y la cebolla, una vez transparente la cebolla incorpore la zanahoria, el apio y el puerro, sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción agregue el orégano, las hojas de albahaca y los tomates secos, cuando las verduras comiencen a estar tiernas desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol cubra con el caldo de verduras caliente. Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
  • Salsa de Guacamole
  • Corte las paltas al medio y retire el carozo, luego con una cuchara quite la carne y colóquela en un bowl junto con el jugo de limón, realice luego un puré y sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue la cebolla colorada previamente cortada en brunoise, mezcle nuevamente y reserve.
  • Salsa Crema acida
  • Coloque en un bowl el queso crema, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de cocción de la pavita retire del caldo y una vez tibia desmenúcela y luego píquela.
  • Cuele el caldo y reserve las verduras.
  • Coloque en un bowl la carne de la pavita junto con las verduras reservadas de la cocción, mezcle bien y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los tomatillos verdes con la carne hacia abajo y a fuego lento, una vez que comiencen a quemarse de vuelta.
  • Tome una de las tortillas de maíz y extienda una porción del relleno, luego unos tomatillos verdes, queso parmesano rallado y tape con otra tortilla de maíz, presione suavemente con la palma de las manos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las quesadillas de ambos lados, luego retire y cocine en horno precalentado durante 3 a 5 minutos aproximadamente. Corte las quesadillas en cuatro.
  • Sirva las salsas en recipientes individuales.
  • Presentación
  • Sirva las quesadillas en una fuente y acompañe con las salsas.
  • Decore con chips de papa.
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