RECETA

Receta de Quesadillas de pavita con crema acida, guacamole y pico de gallo

Ingredientes


Crema acida

Guacamole
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Paltas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Pico de gallo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de cilantro 1/2 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Tomate concassé 1 Tazas

Relleno
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Pavita pata muslo 2 Unidades
  • Tomatillos verdes 10 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Orégano 2 Ramas
  • Tortillas de maíz 12 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Apio 3 Tallos
  • Albahaca 5 Hojas
  • Puerros 3 Tallos
  • Tomates secos 50 grs.
  • Caldo de verduras 1 L
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
Quesadillas de pavita con crema acida, guacamole y pico de gallo

Preparación de la receta

Relleno

  1. Retire la piel de la pavita y sazone con sal y pimienta.
  2. Pele las cebollas y la zanahorias y corte en brunoise junto con los el apio, los dientes de ajo y los tomates secos.
  3. Corte el puerro al en juliana al bies.
  4. Corte los tomatillos verdes a la mitad y sazone con sal y pimienta.
  5. En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la pavita junto con el ajo y la cebolla, una vez transparente la cebolla incorpore la zanahoria, el apio y el puerro, sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción agregue el orégano, las hojas de albahaca y los tomates secos, cuando las verduras comiencen a estar tiernas desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol cubra con el caldo de verduras caliente. Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.

Salsa de Guacamole

  1. Corte las paltas al medio y retire el carozo, luego con una cuchara quite la carne y colóquela en un bowl junto con el jugo de limón, realice luego un puré y sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue la cebolla colorada previamente cortada en brunoise, mezcle nuevamente y reserve.

Salsa Crema acida

  1. Coloque en un bowl el queso crema, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.

Salsa Pico de gallo

  1. Coloque en un bowl el tomate concasse junto con la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de cilantro, mezcle bien y reserve.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de cocción de la pavita retire del caldo y una vez tibia desmenúcela y luego píquela.
  2. Cuele el caldo y reserve las verduras.
  3. Coloque en un bowl la carne de la pavita junto con las verduras reservadas de la cocción, mezcle bien y reserve.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los tomatillos verdes con la carne hacia abajo y a fuego lento, una vez que comiencen a quemarse de vuelta.
  5. Tome una de las tortillas de maíz y extienda una porción del relleno, luego unos tomatillos verdes, queso parmesano rallado y tape con otra tortilla de maíz, presione suavemente con la palma de las manos.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las quesadillas de ambos lados, luego retire y cocine en horno precalentado durante 3 a 5 minutos aproximadamente. Corte las quesadillas en cuatro.
  7. Sirva las salsas en recipientes individuales.

Presentación

  1. Sirva las quesadillas en una fuente y acompañe con las salsas.
  2. Decore con chips de papa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.