Receta de Quenelles de poulet

Grandes Chefs por

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  • Corte el pollo en presas, elimine la piel y luego corte la carne en cubos.
  • Corte las cebollas en pluma y saltee en aceite de oliva.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Procese el pollo con la cebolla y las hierbas.
  • Incorpore los huevos, sal, pimienta y la crema.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Forme las quenelles con la ayuda de dos cucharas ovaladas.
  • Desgrase el fondo de ave y mantenga en ebullición.
  • Cocine las quenelles en el fondo hasta que estén consistentes.
  • Salsa
  • Corte los puerros en aros finos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los puerros.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el líquido.
  • Salpimente.
  • Incorpore la mitad de la crema de leche y lleve a hervor a fuego bajo.
  • Añada el resto de crema.
  • Presentación
  • Sirva las quenelles en el centro de un plato, la espinaca en el costado y la salsa encima.
  • Decore con tomillo.
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