RECETA

Receta de Quenelles a la romana con espárragos y tomate

Ingredientes

  • Leche 500 cc
  • Nuez Moscada A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Queso rallado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sémola fina 1 Taza

Guarnición
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Espárragos 8 Unidades
  • Zucchini 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Morrón 1/2 Unidad
  • Ajo picado 1 cdita.
Quenelles a la romana con espárragos y tomate

Preparación de la receta

  1. En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
  2. Cocine por 2 minutos más.
  3. Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle. Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
  4. Deje enfriar por completo y forme las quenelles.

Guarnición

  1. Lave el morrón y el zucchini, y corte en juliana.
  2. Pele el espárrago.
  3. Pele el tomate, retire las semillas y corte concasse.

Armado

  1. Coloque las quenelles en una placa y enmantecada y cubra con manteca y queso parmesano.
  2. Gratine en el horno a 220° y reserve.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el morrón, luego el zucchini, condimente con sal y pimienta y agregue el ajo.
  4. Luego incorpore el tomate junto con los espárragos, cocidos a la inglesa.
  5. Agregue las quenelles reservadas, saltee y condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de vegetales y por encima las quenelles.

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