RECETA

Receta de Punta de lomo de cerdo con mermelada de xoconostle

Ingredientes

  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Xoconostles o tuna 1000 g
  • Lomo 1 Unidad
  • Camote A gusto
  • Azúcar 300 grs.
  • Espárragos  
  • Agua 2 L
Punta de lomo de cerdo con mermelada de xoconostle

Preparación de la receta

  1. Hacemos la jalea de xoconostles, pelados y sin semillas, que extraemos con una cuchara (a las semillas las envolvemos y reservamos).
  2. A los xoconostles los cortamos en cubitos pequeños.
  3. Previamente, echamos cebolla y oliva en olla al fuego.
  4. Vamos agregando agua (cada tanto, para que no caramelice).
  5. Echamos en la olla los xoconostles cortados ; luego, el azúcar (1/2 parte por cada kilo de xoconostles) hasta que esté en su punto.
  6. Agregamos el vinagre al terminar.
  7. Para envolver las semillas, preparamos tiras de trapo con las que hacemos bolsitas, que cerramos con hilo extraído del mismo trapo.
  8. Cuando el paquetito está hecho, tal cual quedó, lo metemos en la olla caliente.
  9. Así saboriza la jalea.
  10. Cada vez que rompa hervor, la destapamos.
  11. Cortamos la punta de lomo (bondiola) en pedazos más bien gordos (pero sin exagerar) y cocinamos a fuego alto en la parrilla.
  12. A la carne la colocamos en un disco, para lograr mucha temperatura, ya que la carne de puerco está cortada en trozos grandes y gruesos.
  13. Para que se pegue bien, le echamos un poco de sal fina.
  14. El disco debe estar muy caliente. Mientras se cuece la carne, es conveniente agregar un poco de aceite al disco.
  15. Al dar vuelta la carne, volvemos a salarla.
  16. Le agregamos la jalea de xoconostles.
  17. Después, agregamos un pequeño toque de sal.
  18. Preparamos los distintos tipos de vegetales según la variedad y el tipo de orgánicos que consigamos en el campo.
  19. Quemamos cebolla pelada a las brasas directas (no al fuego).
  20. Tarda 40 minutos, por eso la ponemos primero.
  21. Marinamos : Tomates cortados, hojas de nopal, dos cabezas de ajo (quemados sobre la parrilla), berenjenas cortadas en rodajas.
  22. Todo en una fuente.
  23. Antes que nada, le agregamos un provenzal por encima (antes de salar).
  24. Recién después salamos y mezclamos (podemos agregar aceite).
  25. Esa mezcla la colocamos sobre la parrilla (por eso no conviene mojarlos tanto de aceite).
  26. Los tomates necesitan más calor por su gran cantidad de agua.
  27. Podemos ir agregando sal sin miedo.
  28. Cuando estén listos, los retiramos.
  29. Agregamos rúcula fresca y trozos de queso de cabra.

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