Receta de Pulpo grillado con risotto negro

Las brasas por

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  • Orégano 1 Rama
  • Ciboulette 1 cda.
  • Pulpo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimentón A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Risotto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 500 g
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
  • Llene la cacerola con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez.
  • Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Separe los tentáculos de la cabeza.
  • Exprima el limón.
  • Desgrane el tomillo y el orégano.
  • Pique finamente el ciboulette
  • En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, el pimentón, la sal, el tomillo, el orégano, el ciboulette y el jugo de limón.
  • Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla y la echalote.
  • Exprima el limón.
  • Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
  • Rocíe la cacerola con aceite de oliva y saltee la cebolla y las echalotes.
  • Integre el arroz, revuelva y nacre.
  • Agregue la tinta de calamar y mezcle bien.
  • Aromatice con el vino y el jugo de limón.
  • Bañe con el caldo caliente y cocine hasta que evapore el líquido, revuelva de tanto en tanto.
  • Añada caldo durante toda la cocción no bien lo requiera.
  • Salpimente.
  • Enmanteque un molde y rellene con el risotto.
  • Presentación
  • Desmolde el risotto en el centro de un plato, al rededor sirva el pulpo.
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