RECETA

Receta de Pulpo grillado con risotto negro

Ingredientes

  • Orégano 1 Rama
  • Ciboulette 1 cda.
  • Pulpo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimentón A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Risotto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 500 g
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
Pulpo grillado con risotto negro

Preparación de la receta

  1. Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
  2. Llene la cacerola con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez.
  3. Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.
  4. Corte la cocción en agua helada.
  5. Separe los tentáculos de la cabeza.
  6. Exprima el limón.
  7. Desgrane el tomillo y el orégano.
  8. Pique finamente el ciboulette
  9. En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, el pimentón, la sal, el tomillo, el orégano, el ciboulette y el jugo de limón.
  10. Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla y la echalote.
  2. Exprima el limón.
  3. Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
  4. Rocíe la cacerola con aceite de oliva y saltee la cebolla y las echalotes.
  5. Integre el arroz, revuelva y nacre.
  6. Agregue la tinta de calamar y mezcle bien.
  7. Aromatice con el vino y el jugo de limón.
  8. Bañe con el caldo caliente y cocine hasta que evapore el líquido, revuelva de tanto en tanto.
  9. Añada caldo durante toda la cocción no bien lo requiera.
  10. Salpimente.
  11. Enmanteque un molde y rellene con el risotto.

Presentación

  1. Desmolde el risotto en el centro de un plato, al rededor sirva el pulpo.

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