Pulpo grillado con risotto negro

Preparación de la Receta

• Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
• Llene la cacerola con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez.
• Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.
• Corte la cocción en agua helada.
• Separe los tentáculos de la cabeza.
• Exprima el limón.
• Desgrane el tomillo y el orégano.
• Pique finamente el ciboulette
• En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, el pimentón, la sal, el tomillo, el orégano, el ciboulette y el jugo de limón.
• Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.

• Risotto
• Pique finamente la cebolla y la echalote.
• Exprima el limón.
• Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
• Rocíe la cacerola con aceite de oliva y saltee la cebolla y las echalotes.
• Integre el arroz, revuelva y nacre.
• Agregue la tinta de calamar y mezcle bien.
• Aromatice con el vino y el jugo de limón.
• Bañe con el caldo caliente y cocine hasta que evapore el líquido, revuelva de tanto en tanto.
• Añada caldo durante toda la cocción no bien lo requiera.
• Salpimente.
• Enmanteque un molde y rellene con el risotto.

• Presentación
• Desmolde el risotto en el centro de un plato, al rededor sirva el pulpo.