RECETA

Ingredientes

  • Limón 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azucar 500 g
  • Chile seco 2 Unidades
  • Laurel 2 Unidades
  • Jugo de morrones 2 L
  • Pulpo maya pequeño 1 Unidad
  • Ajo 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 Chorrito
Pulpo frito

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, en una olla con agua hirviendo y sal (2%) cocinamos una cebolla, laurel  y un pulpo maya pequeño por 45 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente en un bol tapado.
  2. Para la jalea de morrones, en un colador doble de malla fina, pasamos 2 litros de jugo de morrones, agregar 2 chiles secos  y en una olla al fuego  cocinamos hasta obtener la textura  deseada. En ese momento, agregamos el azúcar y cuando se haya disuelto incorporamos un chorro de vinagre de jerez. Reservamos.
  3. Para el pulpo frito, calentamos abundante aceite para freír con 2 dientes de ajo.
  4. Cuando esté a temperatura bien alta, retiramos los ajos y con mucho cuidado incorporamos el pulpo cocido entero.
  5. Freímos hasta dorar todo el pulpo y que no se seque la carne.
  6. Para el armado,  en el fondo del plato, colocamos un espejo de la mermelada de morrones, incorporamos el pulpo frito encima, 1 limón verde, una cuchara de mayonesa de cilantro y polvo de chiles.
  7. Servimos.

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Marco
21/06/2016 14:20:45
Tambien el tiempo del pulpo me parece excesivo.....

Michele
31/05/2016 02:19:35
Hola francisco,lo nos esplicaste del pulpo esta casi bien ma ...no esacto El tiempo es mucho.La sal tambien .El procedimiento muy equivocado.Entoces si quieres te esplico.Sin risentimientos De chef a chef?Disfruta de la riviera maya Saludos

Karim
26/05/2016 00:28:42
Pongan un vídeo. Es mucho mejor