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  • Limón 1 Unidad
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azucar 500 g
  • Chile seco 2 Unidades
  • Laurel 2 Unidades
  • Jugo de morrones 2 L
  • Pulpo maya pequeño 1 Unidad
  • Ajo 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 Chorrito
  • Para comenzar, en una olla con agua hirviendo y sal (2%) cocinamos una cebolla, laurel  y un pulpo maya pequeño por 45 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente en un bol tapado.
  • Para la jalea de morrones, en un colador doble de malla fina, pasamos 2 litros de jugo de morrones, agregar 2 chiles secos  y en una olla al fuego  cocinamos hasta obtener la textura  deseada. En ese momento, agregamos el azúcar y cuando se haya disuelto incorporamos un chorro de vinagre de jerez. Reservamos.
  • Para el pulpo frito, calentamos abundante aceite para freír con 2 dientes de ajo.
  • Cuando esté a temperatura bien alta, retiramos los ajos y con mucho cuidado incorporamos el pulpo cocido entero.
  • Freímos hasta dorar todo el pulpo y que no se seque la carne.
  • Para el armado,  en el fondo del plato, colocamos un espejo de la mermelada de morrones, incorporamos el pulpo frito encima, 1 limón verde, una cuchara de mayonesa de cilantro y polvo de chiles.
  • Servimos.
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