Receta de Pulpo en su tinta

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Pimienta gorda 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Laurel 3 Hojas
  • Vinagre blanco Cantidad necesaria
  • Tomillo 2 Ramas
  • Ajo 2 Dientes
  • Pulpo fresco 1 Unidad
  • Arroz blanco cocido Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Guarnición
  • Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
  • Plátano macho maduro 2 Unidades
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
  • Coloque el pulpo, una vez limpio, en un recipiente y cubra con un ¼ de vinagre blanco previamente aromatizado con chile de árbol y tomillo, deje reposar durante 5 minutos, retire y coloque en otro recipiente con agua helada.
  • Salsa
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pique los chiles.
  • Corte los jitomates en brunoise.
  • Pique el perejil.
  • Pique las aceitunas.
  • En un recipiente disuelva la tinta de calamar con el vinagre y el vino blanco.
  • Guarnición
  • Pele los plátanos y corte en rodajas al bies.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta que se doren, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • En una olla con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los ajos, el tomillo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar hasta que este tierno. Retire, cuele y reserve el líquido de la cocción.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, incorpore luego la cebolla y una vez transparentada agregue el chile serrano y los jitomates, cocine durante 10 minutos y añada un cucharón del líquido de cocción reservado, deje cocinar a fuego medio.
  • Pele el pulpo, y corte los tentáculos en bocados.
  • Agregue a la salsa las aceitunas junto con las alcaparras, el pulpo y espolvoree con orégano seco, mezcle bien, e incorpore nuevamente un cucharón del líquido de la cocción reservado y la tinta de calamar, mezcle hasta integrar la tinta y cocine durante unos minutos más. Justo antes de retirar de la cocción espolvoree con perejil picado.
  • Presentación
  • En cazuelas sirva porciones del pulpo con su salsa, acompañe con arroz blanco y las rodajas de plátano fritas.
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