Pulpo en su tinta

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad.
• Coloque el pulpo, una vez limpio, en un recipiente y cubra con un ¼ de vinagre blanco previamente aromatizado con chile de árbol y tomillo, deje reposar durante 5 minutos, retire y coloque en otro recipiente con agua helada.

• Salsa
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pique los chiles.
• Corte los jitomates en brunoise.
• Pique el perejil.
• Pique las aceitunas.
• En un recipiente disuelva la tinta de calamar con el vinagre y el vino blanco.

• Guarnición
• Pele los plátanos y corte en rodajas al bies.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta que se doren, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• En una olla con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los ajos, el tomillo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco, tape la olla y deje cocinar hasta que este tierno. Retire, cuele y reserve el líquido de la cocción.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, incorpore luego la cebolla y una vez transparentada agregue el chile serrano y los jitomates, cocine durante 10 minutos y añada un cucharón del líquido de cocción reservado, deje cocinar a fuego medio.
• Pele el pulpo, y corte los tentáculos en bocados.
• Agregue a la salsa las aceitunas junto con las alcaparras, el pulpo y espolvoree con orégano seco, mezcle bien, e incorpore nuevamente un cucharón del líquido de la cocción reservado y la tinta de calamar, mezcle hasta integrar la tinta y cocine durante unos minutos más. Justo antes de retirar de la cocción espolvoree con perejil picado.

• Presentación
• En cazuelas sirva porciones del pulpo con su salsa, acompañe con arroz blanco y las rodajas de plátano fritas.