RECETA

Receta de Pulpo confitado con ensalada de radichio

Ingredientes

  • Pulpo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Especias A gusto

Ajos en salmuera
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Cabezas
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria

Ensalada
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Radicchio 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Piñones tostados 2 cda.

Salsa
  • Aceite de cocción del pulpo 1 cda.
  • Polenta 150 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto

Varios
  • Sal moldon Cantidad necesaria
  • Hierbas frescas A gusto
Pulpo confitado con ensalada de radichio

Preparación de la receta

  1. Seque el pulpo con un lienzo.
  2. En una olla con aceite de oliva y especias cocine el pulpo a fuego bajo( 70° aproximadamente).
  3. Deje cocinar hasta que el pulpo se tiernice( 45 minutos por kilo).
  4. Retire y corte en trozos.

Ajos en salmuera

  1. Pele los ajos.
  2. Retire la cáscara del limón y divida en 6 partes
  3. En una olla coloque el vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y 1 parte de cáscara de limón,
  4. Deje hervir y agregue los ajos, cuele y vuelva a repetir el procedimiento colocando nuevamente vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y cáscara de limón unas 6 veces hasta que esten blandos.
  5. Luego, cuele y conserve en un frasco con vinagre de manzana y jugo de limón.
  6. Conserve por 15 o 20 días y luego utilice.

Ensalada

  1. Corte el radicchio en trozos.
  2. En una sartén con una cucharada de aceite de la cocción del pulpo, saltee el radichio.
  3. Agregue los piñones, sal y vinagre de vino.
  4. Retire y reserve.

Salsa

  1. En una olla con agua hirviendo salada cocine la polenta.
  2. Agregue una cucharada del aceite de cocción del pulpo y pimienta.
  3. Debe queda con una textura liviana.

Presentación

  1. En la base del plato, coloque la salsa de polenta, el pulpo espolvoreado con la sal moldon y la ensalada tibia de radichio.
  2. Decore con los ajos en salmuera y hierbas frescas.

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