Receta de Pulpo confitado con ensalada de radichio

Donato Invita por

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  • Ajos en salmuera
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Cabezas
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Vinagre de manzana Cantidad necesaria
  • Ensalada
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Radicchio 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Piñones tostados 2 cda.
  • Salsa
  • Aceite de cocción del pulpo 1 cda.
  • Polenta 150 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Varios
  • Sal moldon Cantidad necesaria
  • Hierbas frescas A gusto
  • Seque el pulpo con un lienzo.
  • En una olla con aceite de oliva y especias cocine el pulpo a fuego bajo( 70° aproximadamente).
  • Deje cocinar hasta que el pulpo se tiernice( 45 minutos por kilo).
  • Retire y corte en trozos.
  • Ajos en salmuera
  • Pele los ajos.
  • Retire la cáscara del limón y divida en 6 partes
  • En una olla coloque el vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y 1 parte de cáscara de limón,
  • Deje hervir y agregue los ajos, cuele y vuelva a repetir el procedimiento colocando nuevamente vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y cáscara de limón unas 6 veces hasta que esten blandos.
  • Luego, cuele y conserve en un frasco con vinagre de manzana y jugo de limón.
  • Conserve por 15 o 20 días y luego utilice.
  • Ensalada
  • Corte el radicchio en trozos.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de la cocción del pulpo, saltee el radichio.
  • Agregue los piñones, sal y vinagre de vino.
  • Retire y reserve.
  • Salsa
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine la polenta.
  • Agregue una cucharada del aceite de cocción del pulpo y pimienta.
  • Debe queda con una textura liviana.
  • Presentación
  • En la base del plato, coloque la salsa de polenta, el pulpo espolvoreado con la sal moldon y la ensalada tibia de radichio.
  • Decore con los ajos en salmuera y hierbas frescas.
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