Receta de Pulpo con alioli de papa y morcilla
Pulpo con alioli de patata, piquillo y butifarra
; "Pulpo con alioli de papa y morcilla")
Preparación de la receta
- Para comenzar, confitamos los pimientos. Para ello, calentamos previamente una olla con aceite y cuando esté bien caliente añadimos los pimientos. Dejamos que tomen un poco de temperatura y añadimos el azúcar y un poco de sal. Retiramos rápidamente del fuego y reservamos.
- Para las papas con alioli, pelamos las papas, las cortamos en cuartos y las colocamos al fuego en una olla con agua y un poco de sal. Cuando las papas estén blandas las retiramos y las colamos.
- Por otro lado, vamos a preparar la lactonesa. Para ello, pelamos el ajo y le quitamos el centro. En una batidora añadimos una taza de aceite de girasol, media de leche, el ajo, la sal y un poco de pimienta. Procesamos todo e incorporamos las papas cocidas. Volvemos a procesar.
- Para la cocción de la morcilla y el pulpo. Primero retiramos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. La doramos en una sartén con aceite. Mientras tanto, cortamos las patas del pulpo en taquitos y lo salteamos junto a la morcilla.
- Para terminar, cortamos en tiras los pimientos confitados.
- Para el emplatado, en un plato colocamos el alioli de papa. Encima colocamos el pulpo, la morcilla y terminamos con los pimientos. Espolvoreamos con pimentón dulce.
- Servimos.
