RECETA

Receta de Pulpo con alioli de papa y morcilla

Pulpo con alioli de patata, piquillo y butifarra

Ingredientes

  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad deseada
  • Aceite de girasol 1/2 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Morcillas 2 Unidades
  • Papas blancas 3 Unidades
  • Pimiento en aceite 150 g
  • Pimentón A gusto
  • Leche 1 Taza
  • Azúcar 1 cda.
Pulpo con alioli de papa y morcilla

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, confitamos los pimientos. Para ello, calentamos previamente una olla con aceite y cuando esté bien caliente añadimos los pimientos. Dejamos que tomen un poco de temperatura y añadimos el azúcar y un poco de sal. Retiramos rápidamente del fuego y reservamos.
  2. Para las papas con alioli, pelamos las papas, las cortamos en cuartos y las colocamos al fuego en una olla con agua y un poco de sal. Cuando las papas estén blandas las retiramos y las colamos.
  3. Por otro lado, vamos a preparar la lactonesa. Para ello, pelamos el ajo y le quitamos el centro. En una batidora añadimos una taza de aceite de girasol, media de leche, el ajo, la sal y un poco de pimienta. Procesamos todo e incorporamos las papas cocidas. Volvemos a procesar.
  4. Para la cocción de la morcilla y el pulpo. Primero retiramos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. La doramos en una sartén con aceite. Mientras tanto, cortamos las patas del pulpo en taquitos y lo salteamos junto a la morcilla.
  5. Para terminar, cortamos en tiras los pimientos confitados.
  6. Para el emplatado, en un plato colocamos el alioli de papa. Encima colocamos el pulpo, la morcilla y terminamos con los pimientos. Espolvoreamos con pimentón dulce.
  7. Servimos.

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