Al pulpo lo cocinaremos sin nada de agua. Debe estar previamente golpeado o congelado.
Metemos el pulpo en una olla sin agua y sin sal, solo con 1 hoja de laurel y pimienta. Lo ponemos al fuego bajo tapado hasta que se cocine con su propio jugo, 40 a 50 minutos aproximadamente el chileno y 30 minutos por kilo aproximadamente el español.
Cortamos las papas y las envolvemos en papel aluminio, con sal, un poco de aceite y ajo. Las cocinamos a las brasas.
Mezclamos el pimentón ahumado con aceite de oliva.
Sacamos el pulpo y cortamos sus tentáculos. En un plato ponemos una capa de papas, luego el pulpo y terminamos con sal y el aceite de pimentón ahumado. Adornamos con unas hojitas de cilantro.
