Receta de Pulpo cocinado en su propio jugo con papa al plomo tostada y aceite de pimentón ahumado

Cocina de mar. Chile. por

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  • Pulpo de 1 kilo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Papas medianas 3 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Pimentón ahumado 1 a 2 cda.
  • Laurel 1 Hoja
  • Al pulpo lo cocinaremos sin nada de agua. Debe estar previamente golpeado o congelado.
  • Metemos el pulpo en una olla sin agua y sin sal, solo con 1 hoja de laurel y pimienta. Lo ponemos al fuego bajo tapado hasta que se cocine con su propio jugo, 40 a 50 minutos aproximadamente el chileno y 30 minutos por kilo aproximadamente el español.
  • Cortamos las papas y las envolvemos en papel aluminio, con sal, un poco de aceite y ajo. Las cocinamos a las brasas.
  • Mezclamos el pimentón ahumado con aceite de oliva.
  • Sacamos el pulpo y cortamos sus tentáculos. En un plato ponemos una capa de papas, luego el pulpo y terminamos con sal y el aceite de pimentón ahumado. Adornamos con unas hojitas de cilantro.
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