RECETA

Receta de Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pulpos frescos 2 Unidades
  • Aguacates 1 Unidades

Empanizado chihuahua
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco 1 cdita.
  • Queso chihuahua 250 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pepitas verdes 1/2 Taza
  • Huevos 2 Unidades

Jitomates confitados
  • Aceite 1 Taza
  • Pimienta A gusto
  • Jitomate rojo 2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Tomillo 2 Ramitas

Salsa de molcajete
  • Ajo 1 Diente
  • Chile en vinagre 1 Unidad
  • Jitomate verde 3 Unidades
  • Jitomate rojo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad

Totopos con sabor a chile
  • Tortilla de harina 2 Unidades
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Chile cola de rata 2 Unidades
  • Chile cascabel 4 Unidades

Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Estragón seco Cantidad necesaria
Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua

Preparación de la receta

  1. Rocíe el pulpo con aceite de oliva.
  2. Pele el aguacate y corte en laminas

Empanizado chihuahua

  1. En una sartén caliente, dore las pepitas y luego pique.
  2. Bata los huevos.
  3. Mezcle en un bowl el panco junto con las pepitas y el tomillo.
  4. Pase el queso chihuahua por harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla anterior. Fría en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que dore. Reserve.

Salsa de molcajetes

  1. Ase directamente sobre la parilla los jitomates, el ajo, el chile y la cebolla.
  2. Coloque el ajo en el molcajete y aplaste,
  3. Agregue la cebolla y proceda de la misma manera, luego incorpore el chile y termine con los jitomates.
  4. Condimente con sal. Reserve.

Jitomates confitados

  1. En una sartén con aceite a baja temperatura, confite los jitomates previamente cortados en cuartos y retirado las semillas, junto con el tomillo, la pimienta y el ajo cortado en láminas. Reserve.

Totopos con sabor a chile

  1. En una sartén con aceite caliente, fría los chiles junto con las tortillas previamente cortadas en triángulos
  2. Retire y reserve.

Armado

  1. Ase los pulpos en la parrilla.
  2. Coloque dos laminas de aguacate y por encima la salsa de molcajete. Repita una vez más.

Presentación

  1. Sirva en un plato el pulpo junto con el aguacate, la salsa y por encima el queso. Acompañe con los jitomates confitados y decore con los totopos, estragón, chile frito y reducción de vinagre balsámico.

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