Receta de Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua

Maremagnum México por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pulpos frescos 2 Unidades
  • Aguacates 1 Unidades
  • Empanizado chihuahua
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco 1 cdita.
  • Queso chihuahua 250 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pepitas verdes 1/2 Taza
  • Huevos 2 Unidades
  • Totopos con sabor a chile
  • Tortilla de harina 2 Unidades
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Chile cola de rata 2 Unidades
  • Chile cascabel 4 Unidades
  • Varios
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Estragón seco Cantidad necesaria
  • Rocíe el pulpo con aceite de oliva.
  • Pele el aguacate y corte en laminas
  • Empanizado chihuahua
  • En una sartén caliente, dore las pepitas y luego pique.
  • Bata los huevos.
  • Mezcle en un bowl el panco junto con las pepitas y el tomillo.
  • Pase el queso chihuahua por harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla anterior. Fría en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que dore. Reserve.
  • Salsa de molcajetes
  • Ase directamente sobre la parilla los jitomates, el ajo, el chile y la cebolla.
  • Coloque el ajo en el molcajete y aplaste,
  • Agregue la cebolla y proceda de la misma manera, luego incorpore el chile y termine con los jitomates.
  • Condimente con sal. Reserve.
  • Jitomates confitados
  • En una sartén con aceite a baja temperatura, confite los jitomates previamente cortados en cuartos y retirado las semillas, junto con el tomillo, la pimienta y el ajo cortado en láminas. Reserve.
  • Totopos con sabor a chile
  • En una sartén con aceite caliente, fría los chiles junto con las tortillas previamente cortadas en triángulos
  • Retire y reserve.
  • Armado
  • Ase los pulpos en la parrilla.
  • Coloque dos laminas de aguacate y por encima la salsa de molcajete. Repita una vez más.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el pulpo junto con el aguacate, la salsa y por encima el queso. Acompañe con los jitomates confitados y decore con los totopos, estragón, chile frito y reducción de vinagre balsámico.
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