Pulpo a la plancha y polenta con salsas

Aprende a preparar esta receta de Pulpo a la plancha y polenta con salsas, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Polenta
  • Manteca 100 g
  • Harina de maíz 500 g
  • Sal 15 g
  • Leche 1 L
  • Caldo de verduras 2 L
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Pulpo a la plancha
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Pimentón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Ragout de carne
  • Tomates 3 Unidades
  • Roast Beef 1 k
  • Vino blanco 50 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Cebolla 2 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Ragout de Hongos
  • Champignones 100 grs.
  • Portobellos 100 grs.
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Jerez 50 cc
  • Ciboulette A gusto
  • Hongos de pino 50 g
  • Gírgolas 100 g
  • Salsa de tomate al forno
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Salsa de soja 50 cc
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Pimentón 1 cda.
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Ajo 2 Cabezas
  • Tomates redondos 2 Unidades
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Cebollas moradas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa de tomate al forno :
  • Disponer en una placa para horno : tomates redondos y perita cortados al medio, tomate cherry enteros, las cabezas de ajo cortadas a la mitad, las cebollas cuartos, el azúcar, la sal, el pimentón y el aceto.
  • Mezclar y cocinar en horno a 180º.
  • Para la polenta :
  • Calentar en una olla el caldo, la leche, el laurel, la manteca, el aceite de oliva, la sal.
  • Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver.
  • Cocinar entre 30 y 40 minutos revolviendo de a ratos.
  • Para el ragout de carne :
  • Sellar en una sartén con aceite de oliva la carne y la salchicha cortada en cubos.
  • Añadir las cebollas en trozos y el ajo machacado.
  • Desglasar con el vino blanco, sumar el extracto y los tomates cubeteados.
  • Perfumar con el laurel y el romero.
  • Tapar y cocinar por 30 minutos
  • Para el ragout de hongos :
  • Cortar en trozos grandes los hongos y el ajo.
  • Hidratar los hongos de pino con el jerez.
  • Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
  • Añadir el caldo y el ciboullete picado.
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