Receta de Pulpo a la plancha y polenta con salsas

Salsa de tomate al forno :

1. Disponer en una placa para horno : tomates redondos y perita cortados al medio, tomate cherry enteros, las cabezas de ajo cortadas a la mitad, las cebollas cuartos, el azúcar, la sal, el pimentón y el aceto.
2. Mezclar y cocinar en horno a 180º.

Para la polenta :

1. Calentar en una olla el caldo, la leche, el laurel, la manteca, el aceite de oliva, la sal.
2. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver.
3. Cocinar entre 30 y 40 minutos revolviendo de a ratos.

Para el ragout de carne :

1. Sellar en una sartén con aceite de oliva la carne y la salchicha cortada en cubos.
2. Añadir las cebollas en trozos y el ajo machacado.
3. Desglasar con el vino blanco, sumar el extracto y los tomates cubeteados.
4. Perfumar con el laurel y el romero.
5. Tapar y cocinar por 30 minutos

Para el ragout de hongos :

1. Cortar en trozos grandes los hongos y el ajo.
2. Hidratar los hongos de pino con el jerez.
3. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
4. Añadir el caldo y el ciboullete picado.

Para el pulpo a la plancha :

1. Girllar en una plancha con aceite de oliva el pulpo previamente cocido.
2. Mezclar en un bowl el perejil y el ajo picado con el jugo del limón, el pimentón, sal y pimienta y aceite de oliva.