Receta de Pulpo a la plancha y polenta con salsas
Ingredientes
Polenta
- Manteca 100 g
- Leche 1 L
- Harina de maíz 500 g
- Caldo de verduras 2 L
- Sal 15 g
- Laurel 1 Hoja
- Aceite de oliva 50 cc
Pulpo a la plancha
- Ajo 2 Dientes
- Pimienta A gusto
- Pimentón 1 cda.
- Aceite de oliva A gusto
- Limón 1 Unidad
- Pulpo cocido 1 Unidad
- Perejil picado 2 cdas.
- Sal A gusto
Ragout de carne
- Salchicha parrillera 1 Unidad
- Vino blanco 50 cc
- Extracto de tomate 1 cda.
- Roast beef 1 k
- Tomates 3 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Laurel 1 Hoja
- Romero 1 Rama
- Cebolla 2 Unidades
Ragout de Hongos
- Caldo de carne 1 Taza
- Portobellos 100 grs.
- Ciboulette A gusto
- Hongos de pino 50 g
- Girgolas 100 g
- Ajo 2 Dientes
- Champignones 100 grs.
- Jerez 50 cc
Salsa de tomate al forno
Preparación de la receta
Salsa de tomate al forno :
- Disponer en una placa para horno : tomates redondos y perita cortados al medio, tomate cherry enteros, las cabezas de ajo cortadas a la mitad, las cebollas cuartos, el azúcar, la sal, el pimentón y el aceto.
- Mezclar y cocinar en horno a 180º.
Para la polenta :
- Calentar en una olla el caldo, la leche, el laurel, la manteca, el aceite de oliva, la sal.
- Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver.
- Cocinar entre 30 y 40 minutos revolviendo de a ratos.
Para el ragout de carne :
- Sellar en una sartén con aceite de oliva la carne y la salchicha cortada en cubos.
- Añadir las cebollas en trozos y el ajo machacado.
- Desglasar con el vino blanco, sumar el extracto y los tomates cubeteados.
- Perfumar con el laurel y el romero.
- Tapar y cocinar por 30 minutos
Para el ragout de hongos :
- Cortar en trozos grandes los hongos y el ajo.
- Hidratar los hongos de pino con el jerez.
- Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Añadir el caldo y el ciboullete picado.