RECETA

Receta de Pulpitos confitados con escabeche de lentejas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pulpitos 6 Unidades
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Tomillo A gusto
  • Vino blanco 1 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo ecrassé 2 Dientes
  • Aceite de Oliva 1 L

Escabeche de lentejas
  • Lentejas 300 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Vinagre 250 cc
  • Aceite de girasol 500 cc
  • Orégano A gusto
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua 250 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
Pulpitos confitados con escabeche de lentejas

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla el aceite, el tomillo, el laurel, el ajo, la pimienta en grano, el vino y los pulpitos.
  2. Lleve al fuego y cocine a 90°C 2 horas aproximadamente.
  3. Retire los pulpitos y condimente con sal.

Escabeche de lentejas

  1. En una olla cocine las lentejas a partir de agua fría, 5 minutos después del primer hervor y reserve.
  2. Coloque en una olla el aceite junto con el vinagre y el agua.
  3. Agregue los vegetales previamente cortados en brunoise.
  4. Incorpore el ajo, el laurel, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta, mezcle y caliente hasta que los vegetales estén bien cocidos.
  5. Incorpore las lentejas reservadas y cocine 30 minutos.

Armado

  1. En una sartén caliente, selle los pulpitos.

Presentación

  1. Sirva en un plato el escabeche de lentejas y los pulpitos confitados. Decore con perejil picado.

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