RECETA

Receta de Pudding de chocolate

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Champaña Blanc de Noir Extra Brut 1997  

Optativo
  • Menta  

Salsa
  • Azúcar Negro 1½ Tazas
  • Licor de naranja 30 cc
  • Leche ½ Taza
  • Chocolate semi amargo 180 g
  • Manteca 40 g
  • Crema de leche ½ Taza

Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Cacao A gusto
  • Crema de leche A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
Pudding de chocolate

Preparación de la receta

  1. Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas.
  2. Pique groseramente el chocolate.
  3. Separe las yemas de las claras.
  4. Bata las yemas a blanco con la mitad del azúcar.
  5. En la batidora eléctrica bata las claras a nieve con el resto de azúcar.
  6. Lleve la leche a hervor con la chaucha y las semillas de vainilla.
  7. Incorpore el chocolate, deje infusionar, mezcle bien y retire la chaucha de vainilla.
  8. En una cacerola derrita la manteca.
  9. Agregue la harina y mezcle bien hasta formar un roux.
  10. Vierta la leche con chocolate y revuelva hasta que espese.
  11. Deje bajar la temperatura y mezcle con las yemas batidas.
  12. Incorpore las claras batidas a nieve en tres veces con movimientos envolventes.
  13. Rellene ¾ partes de moldes individuales para soufflé previamente enmantecados y espolvoreados con azúcar impalpable.
  14. Limpie los bordes y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.

Salsa

  1. Pique groseramente el chocolate.
  2. Lleve la leche, la crema de leche y el azúcar a ebullición.
  3. Integre la manteca y el chocolate.
  4. Perfume con el licor de naranjas.
  5. Sirva en una salsera.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un soufflé, espolvoree con azúcar impalpable y cacao.
  2. Acompañe con crema de leche y la salsa de chocolate.
  3. Decore con menta.

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