Receta de Pudding de chocolate

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champaña Blanc de Noir Extra Brut 1997  
  • Varios
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Cacao A gusto
  • Crema de leche A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas.
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Separe las yemas de las claras.
  • Bata las yemas a blanco con la mitad del azúcar.
  • En la batidora eléctrica bata las claras a nieve con el resto de azúcar.
  • Lleve la leche a hervor con la chaucha y las semillas de vainilla.
  • Incorpore el chocolate, deje infusionar, mezcle bien y retire la chaucha de vainilla.
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Agregue la harina y mezcle bien hasta formar un roux.
  • Vierta la leche con chocolate y revuelva hasta que espese.
  • Deje bajar la temperatura y mezcle con las yemas batidas.
  • Incorpore las claras batidas a nieve en tres veces con movimientos envolventes.
  • Rellene ¾ partes de moldes individuales para soufflé previamente enmantecados y espolvoreados con azúcar impalpable.
  • Limpie los bordes y cocine a baño María en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
  • Salsa
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Lleve la leche, la crema de leche y el azúcar a ebullición.
  • Integre la manteca y el chocolate.
  • Perfume con el licor de naranjas.
  • Sirva en una salsera.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un soufflé, espolvoree con azúcar impalpable y cacao.
  • Acompañe con crema de leche y la salsa de chocolate.
  • Decore con menta.
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