Receta de Puchero de la Sra. Zuni

Cocina regional chilena por

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  • Puchero
  • Ajo 2 Dientes
  • Porotos payares blancos 500 g
  • Repollo blanco 1/4 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Costillar de cerdo ahumado 600 g
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Pimentón verde 1 Unidad
  • Zapallo camote 600 g
  • Papas 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Longanizas 6 Unidades
  • Orégano A gusto
  • Perejil 1 Ramo Pequeño
  • Salsa de merkén
  • Merkén 2 cdas.
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Agua caliente 1/4 Taza
  • Remoje los porotos en agua y luego cocine en abundante agua salada hasta alcanzar la mitad de su cocción.
  • Corte el repollo en trozos grandes.
  • Corte las cebollas en cuartos.
  • Pique el ajo.
  • Corte las zanahorias y los pimentones en bastones gruesos.
  • Pele y corte las papas en mitades.
  • Corte el zapallo en trozos regulares.
  • En el fondo de una cacerola disponga los porotos precocidos, cúbralos con agua y disponga en capas las cebollas, ajo, zanahorias, pimentones, repollo, papas, zapallo, longanizas, el costillar ahumado, sal, orégano y perejil.
  • Tape la cacerola y deje cocinar a fuego suave durante 1 hora.
  • Salsa de merkén
  • Remoje el merkén con agua caliente, agregue aceite y sal.
  • Mezcle hasta obtener una pasta.
  • Presentación-
  • En un plato sirva los distintos vegetales sin que se rompan, a los lados sirva la carne, la longaniza y los porotos.
  • Acompañe con la salsa de merkén.
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