Receta de Puca Picante (Magro de Cerdo con Patatas Fritas)

Sabor a Perú por

Carne de cerdo, Papas
4
Moderado
60 min.
Frito
Peruana, Latinoamericana
Principal
Sin Gluten
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  • Salpimentar el magro de cerdo. En una olla, freír en aceite caliente hasta dorar y obtener la textura de un chicharrón. Retirar y reservar.
  • Cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubos. Picar los ajos muy finamente.
  • En el mismo aceite donde se fritó la carne de cerdo, hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, la pasta de ají panca y un poco de comino.
  • Luego añadir la remolacha rallada y, de ser necesario, un poco más de aceite. Dejar cocer unos 2 minutos a fuego medio.
  • A continuación, incorporar la carne de cerdo frita y el cacahuete picado, previamente tostado.
  • Si fuese necesario, añadir un poco de caldo de carne y rectificar de sal.  Remover y dejar cocer por alrededor de 2 minutos.
  • Mientras tanto, cortar las papas en cubos y poner a freír en otra olla con abundante aceite de oliva.
  • Por otro lado, preparar la salsa criollita :  cortar la cebolla morada en juliana muy fina y picar el ají rocoto finamente. Colocar en un pequeño bol, regar con el jugo de lima y condimentar con sal.
  • Servir el guiso en un plato hondo, acompañar con las papas fritas y la salsa. Por último, decorar con perejil.
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