RECETA

Ingredientes

  • Nuez Moscada A gusto
  • Carne de cerdo 300 g
  • Macis A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Oporto 300 cc
  • Salchicha fresca 250 g
  • Leche 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Hígados de pollo 7 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Panceta ahumada 100 g
  • Panceta en fetas 300 g

Bebida sugerida
  • Vino tardío 2000  

Salsa
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Albahaca 6 Hojas

Varios
  • Pan brioche A gusto
  • Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria
Pâté

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de los hígados.
  2. Disponga los hígados en un bowl, bañe con el Oporto y el tomillo.
  3. Cubra el bowl con un film y deje marinar en la heladera.
  4. En una sartén con manteca saltee levemente los hígados.
  5. Deglase con el oporto de la marinada.
  6. Elimine la grasa de la pechuga y la carne de cerdo, corte en cubos pequeños.
  7. Desmenuce la carne de la salchicha.
  8. Corte la panceta en cubos pequeños.
  9. Hidrate el pan con la leche y luego escurra bien.
  10. Pique el ajo.
  11. Pique groseramente con un cuchillo la mitad de los hígados.
  12. En un bowl mezcle la carne de salchicha, las pechugas, la carne de cerdo, la mitad de los hígados, la miga de pan, el ajo, macis, nuez moscada, pimienta y sal.
  13. Pase todo por la picadora.
  14. Lleve la pasta a un bowl e incorpore el oporto de los riñones, el tomillo y mezcle bien.
  15. Tapice un molde para budín con las fetas de panceta dejando que sobresalgan de los bordes.
  16. Coloque una parte de pasta en el fondo del molde, encima los cubos de hígado y finalmente el resto de pasta.
  17. Cubra con la pasta con la panceta y envuelva con papel film de alta densidad.
  18. Cocine a baño María en el horno durante 45 a 60 minutos.

Salsa

  1. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos.
  2. Descarte las claras y reserve las yemas.
  3. Procese las yemas con el aceite de oliva, la albahaca, el aceto, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

Presentación

  1. Sirva un poco de salsa en el fondo de un plato, encima dos rodajas de pâte.
  2. En un costado forme un colchón de hojas verdes. Acompañe con pan tostado.

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