Receta de Profiteroles y París Brest

Para los Profiteroles :

1. Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
2. Agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo leudante de una vez.
3. Formar un engrudo sin grumos.
4. Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
5. Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera.
6. Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas en mantecadas y frías.
7. Cocinar en horno a 200º C (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).

Para el París brest :

1. Colocar la masa en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada y fría.
2. Trazar un tercer anillo en medio de estos dos.
3. Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
4. Hornear 10 minutos a 190° C y luego bajara 180° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
5. Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
6. Rellenar el anillo.

Para la Crema chantilly de chocolate :

1. Calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
2. Llevar a heladera por 12 hs mínimo.
3. Retirar y batir hasta que tome consistencia
4. Colocar en una manga con boquilla lisa.
5. Profiteroles con la misma masa y relleno.

Decoración :

1. Baño de choco lácteo carat.
2. Hojas de transfers