Receta de Profiteroles y París Brest

+ Chocolate por

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  • Crema de Chantilly de chocolate
  • Leche 60 cc
  • Crema de leche doble 300 g
  • Chocolate con leche 200 g
  • Para los Profiteroles :
  • Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
  • Agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo leudante de una vez.
  • Formar un engrudo sin grumos.
  • Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
  • Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera.
  • Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas en mantecadas y frías.
  • Cocinar en horno a 200º C (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
  • Para el París brest :
  • Colocar la masa en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada y fría.
  • Trazar un tercer anillo en medio de estos dos.
  • Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
  • Hornear 10 minutos a 190° C y luego bajara 180° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
  • Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
  • Rellenar el anillo.
  • Para la Crema chantilly de chocolate :
  • Calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
  • Llevar a heladera por 12 hs mínimo.
  • Retirar y batir hasta que tome consistencia
  • Colocar en una manga con boquilla lisa.
  • Profiteroles con la misma masa y relleno.
  • Decoración :
  • Baño de choco lácteo carat.
  • Hojas de transfers
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