- Crema de Chantilly de chocolate
- Leche 60 cc
- Crema de leche doble 300 g
- Chocolate con leche 200 g
- Para los Profiteroles :
- Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo leudante de una vez.
- Formar un engrudo sin grumos.
- Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
- Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera.
- Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas en mantecadas y frías.
- Cocinar en horno a 200º C (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
- Para el París brest :
- Colocar la masa en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada y fría.
- Trazar un tercer anillo en medio de estos dos.
- Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
- Hornear 10 minutos a 190° C y luego bajara 180° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
- Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
- Rellenar el anillo.
- Para la Crema chantilly de chocolate :
- Calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
- Llevar a heladera por 12 hs mínimo.
- Retirar y batir hasta que tome consistencia
- Colocar en una manga con boquilla lisa.
- Profiteroles con la misma masa y relleno.
- Decoración :
- Baño de choco lácteo carat.
- Hojas de transfers
