RECETA

Receta de Profiteroles

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Champagne Demi-Sec  

Caramelo

Relleno
  • Helado de pistachos 1 k

Salsa de champagne

Varios
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Frutas Rojas  
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Menta A gusto
Profiteroles

Preparación de la receta

  1. Lleve la leche y el agua a hervor con la manteca y la sal.
  2. Incorpore la harina de un solo golpe revolviendo constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola.
  3. Fuera del fuego añada los huevos uno a uno.
  4. Rellene una manga de repostería con la pasta.
  5. Sobre una placa para horno forme los profiteroles.
  6. Pincele con huevo batido.
  7. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  8. Baje la temperatura del horno y cocine durante 5 minutos más.

Armado

  1. Abra los profiteroles al medio y rellene con una quenelle de helado.

Salsa de champagne

  1. Bata el huevo con la yema y el azúcar sobre baño María.
  2. Agregue el champagne poco a poco sin dejar de revolver hasta que la preparación espese.
  3. Deje enfriar antes de utilizar.

Caramelo

  1. En una sartén derrita la glucosa con el azúcar hasta formar un caramelo rubio.

Presentación

  1. En el fondo de un plato sirva una porción abundante de salsa, en el centro coloque un profiterol relleno.
  2. Con la ayuda de un tenedor forme hilos de caramelo sobre cada profiterol.
  3. Espolvoree con azúcar impalpable.
  4. Decore con hojas de menta y frutas rojas.

Tips

  1. Los profiteroles deben rellenarse al momento de servirse para que no se humedezcan.

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