Receta de Profiteroles

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champagne Demi-Sec  
  • Relleno
  • Helado de pistachos 1 k
  • Varios
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Frutas Rojas  
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Menta A gusto
  • Lleve la leche y el agua a hervor con la manteca y la sal.
  • Incorpore la harina de un solo golpe revolviendo constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cacerola.
  • Fuera del fuego añada los huevos uno a uno.
  • Rellene una manga de repostería con la pasta.
  • Sobre una placa para horno forme los profiteroles.
  • Pincele con huevo batido.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Baje la temperatura del horno y cocine durante 5 minutos más.
  • Armado
  • Abra los profiteroles al medio y rellene con una quenelle de helado.
  • Salsa de champagne
  • Bata el huevo con la yema y el azúcar sobre baño María.
  • Agregue el champagne poco a poco sin dejar de revolver hasta que la preparación espese.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Caramelo
  • En una sartén derrita la glucosa con el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva una porción abundante de salsa, en el centro coloque un profiterol relleno.
  • Con la ayuda de un tenedor forme hilos de caramelo sobre cada profiterol.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Decore con hojas de menta y frutas rojas.
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