RECETA

Receta de Principio

Ingredientes


Acompañamiento
  • Tortillas de harina de trigo o de maíz c/n

Encurtido
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Limones 3 Unidades
  • Orégano c/n
  • Sal c/n

Principio
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Arroz 2 Tazas
  • Caldo de espinazo de cordero 2 Litros
  • Chiles poblanos 2 Piezas
  • Comino c/n
  • Espinazo de cordero 1/2 Kilo
  • Garbanzos cocidos 1 Taza
Principio

Preparación de la receta

Principio

  1. Sellar en aceite caliente el espinazo de cordero hasta que este obtenga un color uniforme.
  2. Agregar el caldo de cordero, el arroz, el comino y los garbanzos.
  3. Cocinar por 30 minutos.
  4. Quemar y sudar el chile poblano en la hornilla, colocarlo en una bolsa por 10 minutos, pelarlo y retirar las semillas y las venas, cortar en juliana y agregar al guiso.
  5. Sazonar con sal y cocinar durante15 minutos.

Encurtido

  1. Mezclar la cebolla cortada en cubitos, el jugo de 3 limones, ½ cdta de sal,   ½ cucharada de orégano y mezclar.

Armado

  1. Servir el Principio caliente en tazones hondos.
  2. Acompañar con la cebolla encurtida por encima .

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