Príncipe regente y Torta Pischinger

Chef:

Programa: + Chocolate


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Ingredientes:

Glaseado

Chocolate amargo 300 g

Chocolate amargo 300 g

Glucosa 1 cda.

Glucosa 1 cda.

Manteca 300 g

Manteca 300 g


Masa

Manteca 80 g

sal fina

Huevos 6 Unidades

Esencia de vainilla 2 cdas.

Glucosa 30 grs.

Yemas 60 g

Azúcar 180 grs.


Relleno

Chocolate amargo 300 g

Azúcar impalpable 200 g

Manteca 500 g


Relleno Torta Pischinger

Manteca 500 g

Azúcar impalpable 200 g

Chocolate amargo 300 g

Procedimiento:

Príncipe regente

Para la masa:

- Blanquear los huevos y yemas con el azúcar, sal y vainilla.
- Integrar la harina tamizada y la manteca fundida.
- Disponer la masa en placas, con espesor delgado.
- Hornear a 200 C por pocos minutos.
- Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.
- Untar con la crema de chocolate. Bañar con el glaseado.

Para el relleno:

- Picar y fundir el chocolate. Entibiar a temperatura ambiente.
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable.
- Incorporar el chocolate de a poco evitando que se funda la manteca.
- Opcionalmente agregar 2 yemas ó 50 g crema inglesa.

Para el glaseado:

- Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia.

Torta Pischinger

Para el relleno:

- Picar y fundir el chocolate. Entibiar a temperatura ambiente.
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable.
- Incorporar el chocolate de a poco evitando que se funda la manteca.
- Opcionalmente agregar 2 yemas ó 50 g crema inglesa.

Para el glaseado:

- Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia.

Armado:

- En una bandeja o posatorta intercalar una hoja de masa de oblea con una capa de relleno hasta llegar a la altura deseada.
- Enfriar y glasear.

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