Receta de Príncipe Alberto

La hora del té por

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  • Bizcocho
  • Azúcar 150 grs.
  • Yemas de huevo 6 Unidades
  • Extracto de café 1 cdita.
  • Pan molido 25 grs.
  • Chocolate semiamargo fundido 100 grs.
  • Cremor tártaro 2 pizcas
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Nuez molida 175 grs.
  • Decoración
  • Acetato Cantidad necesaria
  • Chocolate fundido Cantidad necesaria
  • Príncipe Alberto
  • Bizcocho
  • Batir las claras, el cremor, y 75 grs. de azúcar para esponjar las claras.
  • Agregar el resto del azúcar, las yemas, y revolver.
  • Vaciar el extracto de café y la nuez molida. Revolver de manera manual.
  • Incorporar el pan molido y el chocolate fundido. Mezclar entre cada ingrediente.
  • En un molde con papel siliconado vaciar la mezcla y extender con una espátula.
  • Hornear de 15 a 20 minutos a 180° C.
  • Dejar enfriar y cortar con aro 3 círculos de bizcocho.
  • Relleno
  • Fundir el chocolate a baño maría.
  • Batir la crema hasta que este semimontada.
  • Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
  • Agregar el chocolate caliente y revolver manualmente.
  • Montaje
  • Colocar dentro del aro de repostería un círculo de bizcocho, vaciar un poco del relleno, poner la segunda capa de bizcocho, más relleno, la última capa de bizcocho y terminar con betún.
  • Dejar reposar en el refrigerador de 4 a 5 horas antes de desmoldar.
  • Decoración
  • En un acetato formar lengüetas de chocolate fundido.
  • Pegar el acetato para curvear el chocolate y refrigerar.
  • Cubrir todo el pastel con betún y los caireles de chocolate.
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