Receta de Príncipe Alberto

Príncipe Alberto

Bizcocho

1. Batir las claras, el cremor, y 75 grs. de azúcar para esponjar las claras.
2. Agregar el resto del azúcar, las yemas, y revolver.
3. Vaciar el extracto de café y la nuez molida. Revolver de manera manual.
4. Incorporar el pan molido y el chocolate fundido. Mezclar entre cada ingrediente.
5. En un molde con papel siliconado vaciar la mezcla y extender con una espátula.
6. Hornear de 15 a 20 minutos a 180° C.
7. Dejar enfriar y cortar con aro 3 círculos de bizcocho.

Relleno

1. Fundir el chocolate a baño maría.
2. Batir la crema hasta que este semimontada.
3. Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
4. Agregar el chocolate caliente y revolver manualmente.

Montaje

1. Colocar dentro del aro de repostería un círculo de bizcocho, vaciar un poco del relleno, poner la segunda capa de bizcocho, más relleno, la última capa de bizcocho y terminar con betún.
2. Dejar reposar en el refrigerador de 4 a 5 horas antes de desmoldar.

Decoración

1. En un acetato formar lengüetas de chocolate fundido.
2. Pegar el acetato para curvear el chocolate y refrigerar.
3. Cubrir todo el pastel con betún y los caireles de chocolate.