30 Min
Príncipe Alberto
Aprende a preparar esta receta de Príncipe Alberto, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas de huevo6 Unidades
- Extracto de café1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pan molido25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chocolate semiamargo fundido100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cremor tártaro2 pizcas
- Claras de huevo6 Unidades
- Nuez molida175 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Decoración
- Chocolate fundidoCantidad necesaria
- AcetatoCantidad necesaria
- Relleno
- Crema para batir500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chocolate osccuro200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche Condensada200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Príncipe Alberto
- Bizcocho
- Batir las claras, el cremor, y 75 grs. de azúcar para esponjar las claras.
- Agregar el resto del azúcar, las yemas, y revolver.
- Vaciar el extracto de café y la nuez molida. Revolver de manera manual.
- Incorporar el pan molido y el chocolate fundido. Mezclar entre cada ingrediente.
- En un molde con papel siliconado vaciar la mezcla y extender con una espátula.
- Hornear de 15 a 20 minutos a 180° C.
- Dejar enfriar y cortar con aro 3 círculos de bizcocho.
- Relleno
- Fundir el chocolate a baño maría.
- Batir la crema hasta que este semimontada.
- Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
- Agregar el chocolate caliente y revolver manualmente.
- Montaje
- Colocar dentro del aro de repostería un círculo de bizcocho, vaciar un poco del relleno, poner la segunda capa de bizcocho, más relleno, la última capa de bizcocho y terminar con betún.
- Dejar reposar en el refrigerador de 4 a 5 horas antes de desmoldar.
- Decoración
- En un acetato formar lengüetas de chocolate fundido.
- Pegar el acetato para curvear el chocolate y refrigerar.
- Cubrir todo el pastel con betún y los caireles de chocolate.