120 Min
Pretzels
Aprende a preparar esta receta de Pretzels, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hervor
- Bicarbonato De Sodio1/2 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cerveza negra sin alcohol1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua8 Tazas
Conversión
CC/Ml. 1,200 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Azúcar Negra1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Masa
- Harina integral1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina 0006 Tazas
Conversión
CC/Ml. 900 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Levadura1 Sobre
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azúcar Negra1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Sal gruesa4 cdas
- Toppings
- Ají molidoCantidad necesaria
- Semillas de AmapolaCantidad necesaria
- Sal entre-gruesacantidad necesaria
- Semillas de zapalloCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bol, hidratar la levadura seca con el agua y la azúcar negra
- Tapar y dejar reposar por al menos 60 minutos
- Reservar.
- En un bol amplio, colocar la harina 000, la harina integral y la sal gruesa
- Mezclar bien con un cornet
- Añadir la mantequilla fría
- Trabajar primero con el cornet y luego a mano hasta lograr un arenado.
- Agregar la esponja -preparación de levadura- y continuar trabajando con la mano.
- Volcar la preparación en la cuba de una batidora con el gancho amasador colocado
- Trabajar al menos por 10 minutos
- Trasladar a un bol aceitado, tapar con película de PVC y dejar reposar toda una noche.
- Disponer el bollo en una superficie de trabajo, "desgasificar" aplastando la masa con la yema de los huevos y con la ayuda de un rodillo.
- Bollar nuevamente, estirar en forma de rollo y cortar en porciones como para formar bollitos de alrededor de 90 gramos
- Espolvorear la superficie de trabajo con un poquitito de harina
- Estirar cada bollito, formando tiras
- Trenzar y plegar las puntas por arriba para formar el pretzel
- Reservar.
- Hervor
- En una olla, calentar el agua
- Cuando ya esté casi hirviendo, agregar la azúcar negra y la malta
- Al recuperar el hervor, añadir el bicarbonato.
- Disminuir el fuego y sumergir los pretzels de a pocas unidades y durante 30 segundos, cuidando de mantener la temperatura del agua -que no se enfríe-
- Retirar y disponer en una placa para horno con una base de papel para hornear.
- Espolvorear con los toppings deseados -semillas de zapallo, ají molido, semillas de amapola, sal entre-gruesa, etc. -
- Llevar al horno y cocinar a 200 °C durante 5 minutos
- Darlos vuelta y hornear por otros 5 minutos del otro lado
- Retirar y servir.
- Trabaja la masa únicamente con la mano más hábil para que la otra permanezca limpia y puedas manipular lo que necesites sin ensuciar todo.
- Cuando trabajes la masa a mano, hazlo con la yema de los dedos para no trasmitir temperatura.
- Trabaja la masa únicamente con la mano más hábil para que la otra permanezca limpia y puedas manipular lo que necesites sin ensuciar todo.