RECETA

Receta de Prensado del mar con salsa de calamares

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filet de salmón 1 Unidad
  • Langostinos 4 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Filet de brótola 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Rúcula 400 Paquete

Crema pastelera

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Cabeza
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Crema de leche 200 cc
Prensado del mar con salsa de calamares

Preparación de la receta

Rollos

  1. Corte el salmón y la brótola en tiras.
  2. Pele los langostinos, elimine cabezas, colas y la vena del lomo.
  3. Pique groseramente la rúcula.
  4. Pique la cebolla de verdeo finamente.
  5. En un bowl mezcle los pescados, los langostinos, la rúcula y la cebolla de verdeo. Condimente con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
  6. Acomode en papel film alternadamente los distintos pescados y envuelva formando un rollo.
  7. Cocine al vapor. Desenrolle antes de servir.

Salsa

  1. Pele el limón y corte la cáscara en fina juliana.
  2. Pique el ajo.
  3. En una sartén caliente un poco de crema de leche.
  4. Agregue la cáscara de limón, la sal y el ajo picado.
  5. Eche el resto de crema y la tinta de calamar, mezcle bien hasta unificar el color. Retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva los rollos en el centro de un plato. Acompañe con la salsa y hojas de rúcula. Rocíe con aceite de oliva y pimienta de molinillo.

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