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Prensado del mar con salsa de calamares - El Gourmet

Receta de Prensado del mar con salsa de calamares

Appunto por

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  • Rollos
  • Corte el salmón y la brótola en tiras.
  • Pele los langostinos, elimine cabezas, colas y la vena del lomo.
  • Pique groseramente la rúcula.
  • Pique la cebolla de verdeo finamente.
  • En un bowl mezcle los pescados, los langostinos, la rúcula y la cebolla de verdeo. Condimente con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
  • Acomode en papel film alternadamente los distintos pescados y envuelva formando un rollo.
  • Cocine al vapor. Desenrolle antes de servir.
  • Salsa
  • Pele el limón y corte la cáscara en fina juliana.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén caliente un poco de crema de leche.
  • Agregue la cáscara de limón, la sal y el ajo picado.
  • Eche el resto de crema y la tinta de calamar, mezcle bien hasta unificar el color. Retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva los rollos en el centro de un plato. Acompañe con la salsa y hojas de rúcula. Rocíe con aceite de oliva y pimienta de molinillo.
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