RECETA

Receta de Praliné de quínoa negra

Ingredientes


Base de chocolate

Crema de quínoa
  • Crema de leche 500 cc
  • Hoja de gelatina 1 Unidad
  • Azúcar impalpable 200 grs.
  • Manteca 100 g
  • Agua 2 cdas.
  • Praliné de avellanas 100 g

Helado de damascos

Quínoa

Sopa de flor de azahar
  • Vino moscatel 30 cc
  • Esencia de flor de azahar 4 Gotas
  • Almíbar liviano 200 cc
  • Agua 2 cdas.
  • Miel 1 cda.
  • Hoja de gelatina 1 Unidad

Varios
  • Salsa de frambuesas  
  • Menta fresca  
Praliné de quínoa negra

Preparación de la receta

Helado de damascos

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. Mezcle las yemas con el azúcar.
  3. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente y deje enfriar.
  5. Pase a un bowl y agregue la mermelada y el jugo de damascos y mezcle bien.
  6. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Quínoa

  1. Lave muy bien la quínoa con agua fría hasta que desprenda todas las impurezas.
  2. En una cacerola disponga la leche, la manteca, el azúcar, el zest de naranja y lleve a hervor.
  3. Incorpore la quínoa y deje cocinar durante 15 minutos sobre fuego bajo.
  4. Deje enfriar antes de utilizar.

Base de chocolate

  1. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  2. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  3. Bañe con la crema caliente y deje derretir el chocolate.
  4. Incorpore el arroz inflado, mezcle bien y deje reposar unos minutos.

Crema de quínoa

  1. Bata la crema de leche hasta alcanzar en punto chantilly y reserve en la heladera.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría, cuele y deje fundir sobre baño María.
  3. En un bowl bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
  4. Incorpore el praliné y mezcle bien.
  5. Integre la quínoa fría, la gelatina y termine de mezclar.
  6. Añada la crema y mezcle con movimientos envolventes.

Armado

  1. En el fondo de un molde rectangular (20 x 30 cm) forrado con papel film vierta la base de chocolate y deje solidificar.
  2. Cubra con la crema de quínoa y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
  3. Cubra con un film y lleve al freezer hasta que tome consistencia firme.

Sopa de flor de azahar

  1. Hidrate la gelatina en agua fría.
  2. En una cacerola disponga el almíbar con la miel, el vino, la esencia de flor de azahar, la gelatina hidratada.
  3. Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  4. En el fondo de los platos de servicio forme un espejo con la sopa de flor de azahar y deje solidificar.

Presentación

  1. En el plato con la sopa de flor de azahar realice un dibujo con salsa de frambuesas, en el centro acomode una porción del praliné de quínoa y corone con una quenelle de helado de damascos.
  2. Decore con menta fresca.

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