Receta de Praliné de quínoa negra

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  • Sopa de flor de azahar
  • Vino moscatel 30 cc
  • Esencia de flor de azahar 4 Gotas
  • Almíbar liviano 200 cc
  • Agua 2 cdas.
  • Miel 1 cda.
  • Hoja de gelatina 1 Unidad
  • Varios
  • Salsa de frambuesas  
  • Menta fresca  
  • Helado de damascos
  • Lleve la leche a hervor.
  • Mezcle las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente y deje enfriar.
  • Pase a un bowl y agregue la mermelada y el jugo de damascos y mezcle bien.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Quínoa
  • Lave muy bien la quínoa con agua fría hasta que desprenda todas las impurezas.
  • En una cacerola disponga la leche, la manteca, el azúcar, el zest de naranja y lleve a hervor.
  • Incorpore la quínoa y deje cocinar durante 15 minutos sobre fuego bajo.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Crema de quínoa
  • Bata la crema de leche hasta alcanzar en punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina en agua fría, cuele y deje fundir sobre baño María.
  • En un bowl bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore el praliné y mezcle bien.
  • Integre la quínoa fría, la gelatina y termine de mezclar.
  • Añada la crema y mezcle con movimientos envolventes.
  • Armado
  • En el fondo de un molde rectangular (20 x 30 cm) forrado con papel film vierta la base de chocolate y deje solidificar.
  • Cubra con la crema de quínoa y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
  • Cubra con un film y lleve al freezer hasta que tome consistencia firme.
  • Sopa de flor de azahar
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una cacerola disponga el almíbar con la miel, el vino, la esencia de flor de azahar, la gelatina hidratada.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • En el fondo de los platos de servicio forme un espejo con la sopa de flor de azahar y deje solidificar.
  • Presentación
  • En el plato con la sopa de flor de azahar realice un dibujo con salsa de frambuesas, en el centro acomode una porción del praliné de quínoa y corone con una quenelle de helado de damascos.
  • Decore con menta fresca.
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