RECETA

Receta de Praliné crocante con helado de tomillo

Ingredientes


Arabesco crocante

Crema de chocolate

Crocante de chocolate

Helado de tomillo

Praliné

Salsa de chocolate
Praliné crocante con helado de tomillo

Preparación de la receta

Crema de chocolate

  1. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la glucosa, la mitad del azúcar y lleve a hervor.
  2. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar restante a blanco.
  3. Vierta la leche con la crema caliente, lleve sobre fuego suave y mezcle con cuchara de madera hasta que espese ligeramente.
  4. Pique finamente el chocolate y bañe con la crema inglesa pasándola a través de un tamiz.
  5. Trabaje con un mixer hasta emulsionar, vierta en una fuente y reserve al frío durante 1 día.

Helado de tomillo

  1. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el tomillo picado, la mitad del azúcar y lleve a hervor.
  2. Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 20 minutos.
  3. Aparte bata las yemas con el azúcar restante.
  4. Lleve sobre fuego suave y revuelva con cuchara de madera hasta que espese ligeramente.
  5. Baje la temperatura en un baño maría invertido y trabaje en la máquina heladora hasta que esté firme.

Praliné

  1. En una cacerola disponga el azúcar y prepare un caramelo rubio.
  2. Incorpore las almendras tostadas, retire del fugo, vierta sobre la mesada y deje solidificar.
  3. Pique finamente el praliné y reserve.

Crocante de chocolate

  1. Pique el chocolate.
  2. Derrita la manteca de cacao y deje bajar la temperatura.
  3. En un bowl mezcle el praliné, el chocolate y la manteca de cacao derretida.
  4. En la base de aros de 8 cm de diámetro forme una capa de 1/2 cm de alto.
  5. Lleve al frió durante 2 horas.

Arabesco crocante

  1. En un bowl combine el azúcar impalpable, el jugo de naranja, la manteca derretida y la harina tamizada con el cacao hasta formar una pasta lisa.
  2. Sobre una lámina de papel manteca unte la masa con la ayuda de una espátula hasta obtener una lámina fina.
  3. Cocine en el horno a 170 durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  4. Deje enfriar y corte en trozos.

Salsa de chocolate

  1. Derrita el chocolate y mezcle con el almíbar.

Presentación

  1. En la base de un plato desmolde el crocante de chocolate, encima disponga una quenelle de crema de chocolate, en un costado sirva una cucharada de praliné y encima una quenelle de helado de tomillo, en los bordes forme botones con la salsa de chocolate y decore con los arabescos de chocolate.

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