Receta de Prakes

Relleno

1. Deshoje el repollo.
2. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las hojas durante 1 minutos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque las hojas suavemente con papel absorbente.
3. Pele y pique la cebolla en fina brunoise.
4. Corte las manzanas en pequeños cubitos.
5. En un recipiente coloque la carne picada junto con el arroz, los huevos, la cebolla y las manzanas, mezcle.

Caramelo

1. En una olla coloque el azúcar, lleve a fuego medio y deje cocinar hasta formar un caramelo, perfume con tomillo.
2. Pele y pique los dientes de ajo y agréguelos al caramelo junto con el vino blanco, deje reducir.
3. Una vez evaporado el alcohol añada el vino tinto y nuevamente deje reducir.
4. Una vez evaporado el alcohol agregue los frutos rojos junto con los frutos secos y el vinagre.

Armado

1. Corte las hojas de repollo al medio y retire el tronco.
2. Tome pequeños bollitos de relleno, acomode en el centro de media hoja y envuelva, tome la media hoja restante y envuelva nuevamente.
3. Proceda del mismo modo con el resto de las hojas.
4. Coloque los paquetitos de repollo en la olla de caramelo, junto con la miel y cubra con caldo de carne, cocine durante 1 ½ hora aproximadamente. Una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo.

Presentación

1. Sirva en un plato un par de paquetiros junto con los frutos rojos y la salsa de la cocción.
2. Decore con frutas rojas fresca a gusto.