Receta de Prakes

Cocina Judía por

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  • Relleno
  • Arroz 3/4 Taza
  • Caldo de carne 1 L
  • Repollo blanco 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Carne picada 500 g
  • Manzanas rojas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Relleno
  • Deshoje el repollo.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee las hojas durante 1 minutos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque las hojas suavemente con papel absorbente.
  • Pele y pique la cebolla en fina brunoise.
  • Corte las manzanas en pequeños cubitos.
  • En un recipiente coloque la carne picada junto con el arroz, los huevos, la cebolla y las manzanas, mezcle.
  • Caramelo
  • En una olla coloque el azúcar, lleve a fuego medio y deje cocinar hasta formar un caramelo, perfume con tomillo.
  • Pele y pique los dientes de ajo y agréguelos al caramelo junto con el vino blanco, deje reducir.
  • Una vez evaporado el alcohol añada el vino tinto y nuevamente deje reducir.
  • Una vez evaporado el alcohol agregue los frutos rojos junto con los frutos secos y el vinagre.
  • Armado
  • Corte las hojas de repollo al medio y retire el tronco.
  • Tome pequeños bollitos de relleno, acomode en el centro de media hoja y envuelva, tome la media hoja restante y envuelva nuevamente.
  • Proceda del mismo modo con el resto de las hojas.
  • Coloque los paquetitos de repollo en la olla de caramelo, junto con la miel y cubra con caldo de carne, cocine durante 1 ½ hora aproximadamente. Una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un par de paquetiros junto con los frutos rojos y la salsa de la cocción.
  • Decore con frutas rojas fresca a gusto.
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