Chile poblano relleno de mar
Pozole verde, rojo y blanco
Aprende a preparar esta receta de Pozole verde, rojo y blanco, por Josefina Santacruz en elgourmet
Ingredientes
- Granos de Cacahuazintle 1 k
- Cebolla 1 Unidad
- Hierbas de olor 10 g
- Sal Cantidad necesaria
- Carne Magna 1 k
- Pechuga de pollo 1 k
- Salsa Roja
- Chiles Anchos 2 Unidades
- Sal Cantidad necesaria
- Ajos 4 Diente
- Salsa Verde
- Tomatillos 350 g
- Chile poblano 1 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Epazote 10 g
- Caldo 100 Ml.
- Pepitas 3/4 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pozole
- Remojar los granos de cacahuazintle y quitarle la cascarita.
- En una olla hervir agua y agregar los granos. Dejar cocer.
- En otra olla cocer los pedazos de carne magna y pechuga de pollo en agua hirviendo.
- Agregar hierbas de olor, sal y un trozo de cebolla.
- Una vez cocida la carne desmenuzar.
- Salsa roja
- En un sartén calentar aceite. Freír los chiles anchos y los ajos. Ya tostados quitar el exceso de aceite con papel absorvente. Agregarles sal y moler. Agregar caldo y seguir moliendo hasta obtener una salsa espesa.
- Esta salsa se agrega al pozole cuando se incorporan el pollo y la carne de cerdo.
- Salsa verde
- En un procesador vaciar pepitas, tomatillos, epazote, un chile poblano sin venas ni semillas y moler unos segundos.
- Agregar un poco de caldo y sal. Moler.
- Verter en un sartén caliente y sazonar.
- Montaje
- Para el pozole verde, servir verdolagas, granos de maíz, pollo, caldo de la carne y salsa verde.
- Para el pozole rojo, servir maíz, carne de cerdo y salsa roja.
- Para el pozole blanco, servir maíz, caldo de la carne, carne de cerdo y un chorrito de mezcal.
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