Receta de Pozole Rojo de Jalisco

Sazón casero por

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  • Para el grano de maíz:
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Maíz cacahuazintle 800 g
  • Ajo 1 Diente
  • Para la pasta de chile:
  • Chile piquín
  • Chiles guajillo 8 Unidades
  • Chiles puya 4 Unidades
  • Rábanos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo
  • Lechuga
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal
  • Para el grano de maíz :
  • Agregamos ¼ de cebolla y un ajo en una olla con agua caliente. A continuación, añadimos 800 gr maíz cacahuazintle y dejamos cocinar durante 50 minutos hasta que reviente y esté suave.
  • Para la carne :
  • Cocinamos la carne de cerdo en agua caliente con cebolla, sal y laurel durante 1 hora.
  • Para la pasta de chile :
  • Limpiamos 4 chiles puya y 8 chiles guajillo. Luego, blanqueamos en agua caliente por 4 minutos junto con la cebolla y el ajo.
  • Licuamos los ingredientes ya blanqueados con un poco de agua de la cocción hasta obtener una pasta, agregamos al maíz cocido y movemos hasta integrar completamente.
  • Para terminar, añadimos la carne de cerdo cocida para terminar de fusionar sabores y finalmente sazonar con sal y pimienta, dejamos cocinar por 20 minutos más.
  • Servimos con guarniciones de cebolla, rábanos, chile piquín, orégano y lechuga.
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