- Para el grano de maíz:
- Cebolla 1/4 Unidad
- Maíz cacahuazintle 800 g
- Ajo 1 Diente
- Para la pasta de chile:
- Chile piquín
- Chiles guajillo 8 Unidades
- Chiles puya 4 Unidades
- Rábanos
- Cebolla 1 Unidad
- Ajo
- Lechuga
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- Para el grano de maíz :
- Agregamos ¼ de cebolla y un ajo en una olla con agua caliente. A continuación, añadimos 800 gr maíz cacahuazintle y dejamos cocinar durante 50 minutos hasta que reviente y esté suave.
- Para la carne :
- Cocinamos la carne de cerdo en agua caliente con cebolla, sal y laurel durante 1 hora.
- Para la pasta de chile :
- Limpiamos 4 chiles puya y 8 chiles guajillo. Luego, blanqueamos en agua caliente por 4 minutos junto con la cebolla y el ajo.
- Licuamos los ingredientes ya blanqueados con un poco de agua de la cocción hasta obtener una pasta, agregamos al maíz cocido y movemos hasta integrar completamente.
- Para terminar, añadimos la carne de cerdo cocida para terminar de fusionar sabores y finalmente sazonar con sal y pimienta, dejamos cocinar por 20 minutos más.
- Servimos con guarniciones de cebolla, rábanos, chile piquín, orégano y lechuga.
