RECETA

Ingredientes

  • Manteca de cerdo 2 cdas.
  • Pulpa de espaldilla 600 g
  • Maíz cacahuazintle 1 k
  • Hueso 500 g
  • Ajo 4 Dientes
  • Cebolla 300 grs.

Guarniciones
  • Chile piquín 20 g
  • Limón con semilla 150 g
  • Lechuga italiana finamente picada 100 g
  • Orégano 20 g
  • Queso fresco para acompañar
  • Rábano laminado 200 g
  • Tostadas para acompañar

Para la base de chile
  • Orégano 20 g
  • Caldo de pollo 2 L
  • Guajillo 60 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Comino 5 g
Pozole rojo

Preparación de la receta

  1. Dorar en manteca los trozos de carne
  2. Hidratar los chiles en agua hirviendo y verter en la olla de cocción
  3. Licuarlos chiles con ajo, cebolla
  4. Aromatizar el caldo con hojas de laurel y el maíz precocido
  5. Dejar cocinar hasta que el maíz y la carne este perfectamente deshebrada
  6. Servir con rábanos, cebolla blanca, lechuga picada
  7. Acompañar con crema, orégano, chile en polvo y tostadas

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