Receta de Pozole, del rito a la fiesta

1. Coloque abundante agua en una olla y lleve a fuego.
2. Corte el puerco en trozos.
3. Pele los ajos y las cebollas, corte las cebollas en trozos.
4. Una vez caliente el agua condimente con sal y agregue el puerco junto con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta gorda y la pimienta negra en granos. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y añada la pechuga de pollo.

Maíz

1. En una olla con abundante agua caliente cocine la cabeza de ajo junto con el maíz cacahuazintle, condimente con sal y deje cocinar.
2. Retire las semillas del chile guajillo y lave. En una sartén caliente ase los chiles de ambos lados. Retire y colóquelos en una procesadora con 3 cucharadas de agua, procese hasta molerlos.
3. Pele y muela la cebolla junto con los ajos.
4. En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con los ajos, los chiles molidos y el puré de tomate. Mezcle y deje cocinar hasta dorar.

Guarnición

1. Corte los rabanitos en finas láminas.
2. Pele y pique la cebolla.
3. Lave la lechuga y pique en fina juliana.
4. Ase los chiles y luego tritúrelos.

Armado

1. Corte la carne de puerco y la pechuga de pollo en finas tiras.
2. Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego medio. Una vez caliente condimente con orégano y agregue ambas carnes y el maíz.
3. Corte los limones en cuartos.
4. Coloque sobre un plato las tortillas fritas y encima la cebolla, la lechuga y los rabanitos, condimente con orégano.
5. Sirva el pozole en un recipiente.

Presentación

1. Acompañe el pozole junto con las tortillas y las rodajas de limón.