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Pozole, del rito a la fiesta - El Gourmet

Receta de Pozole, del rito a la fiesta

Cocina tradicional mexicana por

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  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimienta gorda 1 cdita.
  • Sal A gusto
  • Laurel 3 Hojas
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Puerco 1 k
  • Ajo 3 Dientes
  • Pimienta negra A gusto
  • Guarnición
  • Tortillas fritas 7 Unidades
  • Rabanitos 10 Unidades
  • Chiles de árbol asados 4 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Lechuga 1 Planta
  • Orégano 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Maíz
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chiles guajillo seco 1 Unidades
  • Puré de tomate 1 Taza
  • Orégano 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Caldo de pollo 2 L
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
  • Maíz cacahuazintle 1 Taza
  • Coloque abundante agua en una olla y lleve a fuego.
  • Corte el puerco en trozos.
  • Pele los ajos y las cebollas, corte las cebollas en trozos.
  • Una vez caliente el agua condimente con sal y agregue el puerco junto con la cebolla, los ajos, el laurel, la pimienta gorda y la pimienta negra en granos. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos y añada la pechuga de pollo.
  • Maíz
  • En una olla con abundante agua caliente cocine la cabeza de ajo junto con el maíz cacahuazintle, condimente con sal y deje cocinar.
  • Retire las semillas del chile guajillo y lave. En una sartén caliente ase los chiles de ambos lados. Retire y colóquelos en una procesadora con 3 cucharadas de agua, procese hasta molerlos.
  • Pele y muela la cebolla junto con los ajos.
  • En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con los ajos, los chiles molidos y el puré de tomate. Mezcle y deje cocinar hasta dorar.
  • Guarnición
  • Corte los rabanitos en finas láminas.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Lave la lechuga y pique en fina juliana.
  • Ase los chiles y luego tritúrelos.
  • Armado
  • Corte la carne de puerco y la pechuga de pollo en finas tiras.
  • Coloque el caldo en una olla y lleve a fuego medio. Una vez caliente condimente con orégano y agregue ambas carnes y el maíz.
  • Corte los limones en cuartos.
  • Coloque sobre un plato las tortillas fritas y encima la cebolla, la lechuga y los rabanitos, condimente con orégano.
  • Sirva el pozole en un recipiente.
  • Presentación
  • Acompañe el pozole junto con las tortillas y las rodajas de limón.
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