RECETA

Receta de Pozole de abulón y cerdo

Ingredientes


Pozole
  • Hierbas de olor 4 Ramas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Maíz Pozolero 400 g
  • Muslos de cerdo 280 g

Salsa
  • Rabanitos 20 grs.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Flores Orégano A gusto
  • Tortillas de harina 4 Unidades
  • Aceite vegetal 25 cc
  • Jitomates 1/2 k
  • Chile Guajillo 8 Unidades
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Lechuga frise 100 g
  • Abulones 4 Unidades
Pozole de abulón y cerdo

Preparación de la receta

Pozole

  1. Limpie los muslos de cerdo, sazónelos con sal y séllelos en una sartén bien caliente.
  2. Pele la cebolla y los dientes de ajo.

Salsa

  1. Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
  2. Corte los jitomates en cuartos.
  3. Pele los dientes de ajo.
  4. Quite las semillas de los chiles guajillos.
  5. Limpie los abulones y córtelos en finas láminas, coloque dentro de un bowl y sazone con jugo de limón, sal y pimienta, deje reposar durante 20 minutos.
  6. Corte los rábanos en finas rodajas, coloque en un bowl y agregue dos cucharadas de jugo de limón.
  7. Con un cortante circular de 3cm de diámetro corte las tortillas formando tostaditas. En una sartén con aceite vegetal caliente fría las tostaditas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Para el armado del pozole, en una olla con tres litros de agua caliente cocine el maíz pozolero junto con los dientes de ajo, la cebolla y los muslos de cerdo sellados, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego lento durante 3 horas.
  2. Para el armado de la salsa, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los jitomates junto con las cebollas, los dientes de ajo y los chiles, sazone con sal, cocine aproximadamente 20 minutos, luego licue hasta obtener una salsa lisa, cuele. En una cazuela caliente con una cucharada de aceite, vierta la salsa, cocine a fuego lento, una vez caliente incorpore los granos pozoleros cocidos, mezcle.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode un aro y dentro de este coloque los granos pozoleros con salsa, encima acomode un muslo de cerdo y cúbralo con las láminas de abulón. Decore con hojas de lechuga frisé, flores de orégano, rodajas de rábano y rodajas de limón, acompañe con las tostaditas fritas y por ultimo quite el aro.

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