Receta de Postre Tradicional Balcarce

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  • Merengue
  • Claras 3 Unidades
  • Azúcar impalpable 240 Gramos
  • Batir con batidora de mano huevos, esencia de vainilla, azúcar y miel hasta espumar a punto letra.
  • Agregar harina y seguir batiendo hasta integrar.
  • Colocar en 3 moldes circulares y cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
  • Merengue
  • Batir claras a punto nieve, agregar tamizando azúcar impalpable y batir hasta integrar.
  • Colocar en manga con pico redondo de 2 cm de diámetro.
  • Hacer 2 círculos con la preparación de 15 cm sobre lamina antiadherente y cocinar en horno a 90° C por 90 minutos.
  • Crema chantilly 
  • Batir crema, azúcar impalpable y esencia de vainilla a medio punto.
  • Agregar nueces partidas con la mano, castañas en almíbar en cuartos y mezclar hasta unir.
  • Armado
  • Sobre un disco de pionono colocar una capa de dulce de leche, espolvorear con cacao y cubrir con crema chantilly de castañas y nueces.
  • Agregar por encima un disco de merengue y presionar.
  • Añadir por arriba otro disco de pionono con dulce de leche y cacao en la parte superior.
  • Incorporar el resto de la crema, otro disco de merengue y terminar con el ultimo círculo de pionono con dulce de leche y cacao pero ahora el dulce de leche en contacto con el merengue.
  • Llevar por 1 hora a heladera.
  • Cubrir las paredes y la parte superior con crema de leche batida untando con espátula.
  • Decorar con copos de crema montada y espolvorear coco rallado delicadamente.
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