RECETA

Receta de Postre Riviera

Ingredientes


Crema de limón
  • Manteca blanda 150 grs.
  • Azúcar 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Almidón de maíz 1 cda.

Ganache
  • Chocolate semi amargo 500 g
  • Crema de leche ½ L

Genoise de chocolate

Mousse sostenida

Salsa de palta y banana
  • Azúcar A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Banana 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
Postre Riviera

Preparación de la receta

  1. Bata los huevos con el azúcar a punto letra.
  2. Incorpore la harina y el cacao tamizados lentamente.
  3. Vuelque sobre una placa previamente forrada con papel manteca enmantecado.
  4. Debe quedar 1, 5 cm de espesor de masa.
  5. Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos.

Crema de limón

  1. Disuelva el almidón con un poco de agua.
  2. Ralle la cáscara de los limones y exprima
  3. En una sauteause agregue los huevos, las yemas el azúcar, el almidón, el jugo y la ralladura de limón.
  4. Lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese.
  5. Pase a un bowl y revuelva con una espátula mientras se enfríe a 40ºC.
  6. Añada poco a poco la manteca blanda.

Mousse sostenida

  1. En una sauteause haga un almíbar con el azúcar a punto bola 120ºC.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría durante 5 minutos y luego lleve al fuego.
  3. Derrita el chocolate.
  4. Bata la crema de leche a 3/4 de su punto.
  5. Bata las yemas con el almíbar.
  6. Fuera de la batidora integre la gelatina con una espátula.
  7. Vierta el chocolate fundido y mezcle.
  8. Añada el licor y un poco crema batiendo enérgicamente.
  9. Incorpore el resto y reserve en la heladera.

Ganache

  1. Pique groseramente el chocolate y reserve en un bowl.
  2. Lleve la crema de leche a hervor.
  3. Vierta sobre el chocolate y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el chocolate.

Armado

  1. Corte discos de un diámetro menor al del aro moldeador a utilizar.
  2. Disponga aros moldeadores sobre una lámina de papel manteca.
  3. Acomode un disco de genoise en el interior de un aro y cubra con mousse hasta la mitad, en el centro acomode la crema de limón sin llegar a los bordes y termine con más mousse.
  4. Deje enfriar en la heladera.
  5. Cubra con ganache de chocolate y vuelva llevar a la heladera.

Salsa de palta y banana

  1. Pele la palta y la banana.
  2. Exprima la naranja y el limón.
  3. Procese la palta con la banana.
  4. Añada el azúcar y el jugo de limón y naranja.

Presentación

  1. Desmolde y sirva en platos.
  2. Acompañe con la salsa.

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