Receta de Postre Riviera

Appunto por

> <
  • Salsa de palta y banana
  • Azúcar A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Banana 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Bata los huevos con el azúcar a punto letra.
  • Incorpore la harina y el cacao tamizados lentamente.
  • Vuelque sobre una placa previamente forrada con papel manteca enmantecado.
  • Debe quedar 1, 5 cm de espesor de masa.
  • Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 15 minutos.
  • Crema de limón
  • Disuelva el almidón con un poco de agua.
  • Ralle la cáscara de los limones y exprima
  • En una sauteause agregue los huevos, las yemas el azúcar, el almidón, el jugo y la ralladura de limón.
  • Lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Pase a un bowl y revuelva con una espátula mientras se enfríe a 40ºC.
  • Añada poco a poco la manteca blanda.
  • Mousse sostenida
  • En una sauteause haga un almíbar con el azúcar a punto bola 120ºC.
  • Hidrate la gelatina en agua fría durante 5 minutos y luego lleve al fuego.
  • Derrita el chocolate.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de su punto.
  • Bata las yemas con el almíbar.
  • Fuera de la batidora integre la gelatina con una espátula.
  • Vierta el chocolate fundido y mezcle.
  • Añada el licor y un poco crema batiendo enérgicamente.
  • Incorpore el resto y reserve en la heladera.
  • Ganache
  • Pique groseramente el chocolate y reserve en un bowl.
  • Lleve la crema de leche a hervor.
  • Vierta sobre el chocolate y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el chocolate.
  • Armado
  • Corte discos de un diámetro menor al del aro moldeador a utilizar.
  • Disponga aros moldeadores sobre una lámina de papel manteca.
  • Acomode un disco de genoise en el interior de un aro y cubra con mousse hasta la mitad, en el centro acomode la crema de limón sin llegar a los bordes y termine con más mousse.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Cubra con ganache de chocolate y vuelva llevar a la heladera.
  • Presentación
  • Desmolde y sirva en platos.
  • Acompañe con la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados