Olivada
Postre de frutillas y sorbet de cacao
Aprende a preparar esta receta de Postre de frutillas y sorbet de cacao, por Soledad Nardelli en elgourmet
Ingredientes
- Miel 1 cdita.
- Agua 1 L
- Hojas De Menta 1 Taza
- Azúcar 400 grs.
- Pimienta de Sichuan Una pizca
- Chocolate semiamargo 200 k
- Jugo de naranja 2 Unidad
- Cacao amargo en polvo 80 g
- Frutillas 300 grs.
- Naranja 1 Unidad
- Granola 200 g
- Ralladura de naranja 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Prepare un almíbar, en una cacerola coloque agua y azúcar, mezcle y cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor retire.
- Pique el chocolate.
- Lave las frutillas, quite las hojas y córtelas por la mitad. Extienda sobre la mesada dos hojas de separadores de plástico o papel film, acomode en el centro un puñado de frutillas, cúbralas con dos hojas de separadores y aplástelas con un martillo de cocina suavemente. Deben quedar aplastadas pero no rotas. A medida que las aplasta debe unirlas dando forma circular, luego acomódelas sobre una placa y reserve en el freezer unos minutos. Proceda del mismo modo con el resto.
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos.
- Armado
- Para el armado del sorbet, incorpore al almíbar caliente el cacao en polvo y el chocolate picado, mezcle y luego procese con un mixer.
- Cuele la preparación sobre un bow y enfríe sobre un baño de María invertido. Lo ideal es dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego reservarlo en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Una vez fría la preparación vuelque dentro de la maquina heladora y turbine hasta lograr la textura deseada.
- Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque el jugo, ralladura y los gajos de naranja, condimente con pimienta de Sichuan, perfume con hojas de menta y por ultimo agregue la miel, mezcle.
- Presentación
- Sirva sobre el plato de presentación un círculo de frutillas, encima acomode una quenelle de sorbet de cacao y acompañe con una porción de ensalada.
- Decore con granola.
- Tips :
- Chocolate y cacao : brinda saciedad. Contiene antioxidantes. No aumenta el colesterol. Provoca placer. Mejora el descanso.
- Frutas rojas : son hipocalóricas (35 calorías cada 100 gramos).
- Es ideal consumirlas sin azúcar o crema. Contienen antioxidantes y son pura fibra.
- Cítricos : naranja, limón, mandarina, pomelo, son antioxidantes y ricos en potasio, vitamina C y fibras.
- Es ideal consumirla entera y tres frutas diarias, un cítrico y dos frutas mas a elección.
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