Receta de Postre de frutillas y sorbet de cacao

1. Prepare un almíbar, en una cacerola coloque agua y azúcar, mezcle y cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor retire.
2. Pique el chocolate.
3. Lave las frutillas, quite las hojas y córtelas por la mitad. Extienda sobre la mesada dos hojas de separadores de plástico o papel film, acomode en el centro un puñado de frutillas, cúbralas con dos hojas de separadores y aplástelas con un martillo de cocina suavemente. Deben quedar aplastadas pero no rotas. A medida que las aplasta debe unirlas dando forma circular, luego acomódelas sobre una placa y reserve en el freezer unos minutos. Proceda del mismo modo con el resto.
4. Pele la naranja a vivo y separe los gajos.

Armado

1. Para el armado del sorbet, incorpore al almíbar caliente el cacao en polvo y el chocolate picado, mezcle y luego procese con un mixer.
2. Cuele la preparación sobre un bow y enfríe sobre un baño de María invertido. Lo ideal es dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego reservarlo en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
3. Una vez fría la preparación vuelque dentro de la maquina heladora y turbine hasta lograr la textura deseada.
4. Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque el jugo, ralladura y los gajos de naranja, condimente con pimienta de Sichuan, perfume con hojas de menta y por ultimo agregue la miel, mezcle.

Presentación

1. Sirva sobre el plato de presentación un círculo de frutillas, encima acomode una quenelle de sorbet de cacao y acompañe con una porción de ensalada.
2. Decore con granola.

Tips :

1. Chocolate y cacao : brinda saciedad. Contiene antioxidantes. No aumenta el colesterol. Provoca placer. Mejora el descanso.
2. Frutas rojas : son hipocalóricas (35 calorías cada 100 gramos).
3. Es ideal consumirlas sin azúcar o crema. Contienen antioxidantes y son pura fibra.
4. Cítricos : naranja, limón, mandarina, pomelo, son antioxidantes y ricos en potasio, vitamina C y fibras.
5. Es ideal consumirla entera y tres frutas diarias, un cítrico y dos frutas mas a elección.