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Postre de chocolate con salsa de caramelo
Aprende a preparar esta receta de Postre de chocolate con salsa de caramelo, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bebida sugerida
- Té Papaya flowers
- Decoración
- Chocolate cobertura200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Galleta alineada
- Ralladura de limón1/2 Unidad
- Canela En PolvoA gusto
- Galletas dulces de chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mousse
- Crema de leche1.3 L
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate cobertura semi-amargo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Yemas180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Salsa de caramelo
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche110 cc
Conversión
Taza(s) 0.73 Pocillo(s) 1.10 Vaso(s) 0.55 Jarrito(s) 0.44 Cucharada(s) 7.33 Cucharada(s) de té 22 Cucharon(es) 0.42 Litro(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Mousse
- Bata 1, 2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.
- Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
- Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
- Reserve una hora en la heladera antes de servir
- Salsa toffe
- En una cacerola prepare un caramelo dorado.
- Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
- Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.
- Galleta alineada
- Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.
- Decoración
- Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.
- Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
- Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate
- Presentación
- En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.
- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate