- Bebida sugerida
- Té Papaya flowers
- Decoración
- Chocolate cobertura 200 g
- Galleta alineada
- Canela en polvo A gusto
- Ralladura de limón 1/2 Unidad
- Galletas dulces de chocolate 100 g
- Mousse
- Bata 1, 2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.
- Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
- Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
- Reserve una hora en la heladera antes de servir.
- Salsa toffe
- En una cacerola prepare un caramelo dorado.
- Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
- Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.
- Galleta alineada
- Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.
- Decoración
- Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.
- Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
- Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate
- Presentación
- En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.
- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.
