Receta de Postre de chocolate con salsa de caramelo

Mousse

1. Bata 1, 2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
2. Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
3. En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.
4. Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
5. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
6. Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
7. Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
8. Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
9. Reserve una hora en la heladera antes de servir.

Salsa toffe

1. En una cacerola prepare un caramelo dorado.
2. Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
3. Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.

Galleta alineada

1. Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.

Decoración

1. Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.
2. Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
3. Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate

Presentación

1. En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.
2. Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.