Receta de Postre de chocolate con salsa de caramelo

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Té Papaya flowers  
  • Decoración
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Galleta alineada
  • Canela en polvo A gusto
  • Ralladura de limón 1/2 Unidad
  • Galletas dulces de chocolate 100 g
  • Mousse
  • Bata 1, 2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  • Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
  • En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.
  • Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.
  • Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
  • Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
  • Reserve una hora en la heladera antes de servir.
  • Salsa toffe
  • En una cacerola prepare un caramelo dorado.
  • Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
  • Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.
  • Galleta alineada
  • Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.
  • Decoración
  • Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.
  • Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
  • Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate
  • Presentación
  • En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.
  • Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.
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