Postre de cerveza negra con chocolate

Preparación de la Receta

• Espuma de cerveza negra
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
• Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
• Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.

• Gelatina de regaliz
• Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
• En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
• Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
• Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
• Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
• Corte en cubos de 3 cm de lado.

• Cremoso de chocolate
• Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
• Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.

• Crema de maracuyá
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
• En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
• Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
• Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
• Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
• Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.

• Presentación
• En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
• A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
• Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.