RECETA

Receta de Postre de cerveza negra con chocolate

Ingredientes


Crema de maracuyá

Cremoso de chocolate
  • Chocolate cobertura semi-amargo 400 g
  • Crema inglesa 600 cc

Espuma de cerveza negra

Gelatina de regaliz
Postre de cerveza negra con chocolate

Preparación de la receta

Espuma de cerveza negra

  1. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
  3. Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.

Gelatina de regaliz

  1. Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
  2. En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
  3. Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
  4. Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
  5. Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
  6. Corte en cubos de 3 cm de lado.

Cremoso de chocolate

  1. Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
  2. Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.

Crema de maracuyá

  1. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
  2. En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
  3. Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
  4. Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
  5. Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
  6. Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.

Presentación

  1. En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
  2. A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
  3. Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.

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