RECETA

Receta de Postre bloc de foie con chocolate

Ingredientes


Albaricoques caramelizados

Bloc de foie

Caramelo de albaricoque

Caramelo de cacao
Postre bloc de foie con chocolate

Preparación de la receta

Bloc de foie

  1. En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
  2. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  3. Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva.
  4. Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
  5. Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de alto y acomode en un molde de las mismas medidas.
  6. Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.

Caramelo de cacao

  1. Mezcle el azúcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor.
  2. Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º C.
  3. Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.
  4. Vierta sobre una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a polvo.
  5. Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200º C durante 3 a 4 minutos.

Caramelo de albaricoque

  1. En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
  2. Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa.
  3. Cuele y reserve en el frío.

Albaricoques caramelizados

  1. Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.
  2. En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.
  3. Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.
  2. Decore con el caramelo de cacao.

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