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Postre bloc de foie con chocolate - El Gourmet

Receta de Postre bloc de foie con chocolate

Patisserie por

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  • Albaricoques caramelizados
  • Azúcar 100 grs.
  • Albaricoques 4 Unidades
  • Caramelo de albaricoque
  • Azúcar 100 grs.
  • Puré de albaricoque 110 g
  • Bloc de foie
  • En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva.
  • Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
  • Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de alto y acomode en un molde de las mismas medidas.
  • Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
  • Caramelo de cacao
  • Mezcle el azúcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor.
  • Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º C.
  • Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.
  • Vierta sobre una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a polvo.
  • Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200º C durante 3 a 4 minutos.
  • Caramelo de albaricoque
  • En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
  • Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa.
  • Cuele y reserve en el frío.
  • Albaricoques caramelizados
  • Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.
  • En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.
  • Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.
  • Decore con el caramelo de cacao.
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