90 Min
Postre Balcarce de Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Postre Balcarce de Osvaldo Gross, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Armado
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Cacao Amargo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dulce de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Genoise de 20 cm4 Discos
- Merengue seco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Coco rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de castañas
- Castañas en Almibar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nueces molidas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema chantilly400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ricota200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Genoise
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevos6 Unidades
- Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Esencia De Vainilla2 cdas.
Preparación de la Receta
- Genoise
- En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla
- Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
- Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
- Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
- Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula
- Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.
- Crema de castañas
- En un tazón, mezclar la crema chantilly y la ricota
- Una vez integradas, incorporar las nueces picadas y las castañas en almíbar cortadas en cubos
- Reservar.
- Armado
- Retirar la genoise del horno y cortar en 4 discos de 20 cm.
- Colocar una capa fina de dulce de leche sobre 2 discos de genoise
- Luego espolvorear con cacao amargo.
- Llevar uno de estos discos a un aro contenedor
- Agregar una parte de la crema con castañas y merenguitos rotos
- Disponer por encima el segundo genoise con dulce de leche.
- Extender el resto de la crema por encima, echar algunos merenguitos más por arriba y dulce de leche distribuido con una manga.
- Completar con el tercer disco de bizcochuelo y presionar con un cartón para que quede bien plano
- Batir la crema a medio punto y cubrir la superficie superior
- Incorporar el cuarto y último disco de genoise
- Terminar cubriendo todo el pastel con crema, espolvorear con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.
- Por último, quemar a fuego con un acero al rojo vivo
- Servir y disfrutar.
- A la hora de cocinar este pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- La crema de leche tiene que estar bien fría para que monte bien.