RECETA

Receta de Postre Balcarce de Osvaldo Gross

Información

Ingrediente PrincipalCastañas en almíbar
Cantidad de porciones12
DificultadModerado
Tiempo de preparación90 min.

Ingredientes


Armado
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Cacao amargo 50 g
  • Dulce de leche 300 g
  • Genoise de 20 cm 4 Discos
  • Crema de leche 200 g
  • Merengue seco 200 g
  • Coco rallado 150 g

Crema de castañas

Genoise
  • Azúcar 180 grs.
  • Harina 180 g
  • Esencia de vainilla 2 cdas.
  • Huevos 6 Unidades
Postre Balcarce de Osvaldo Gross

Preparación de la receta

Genoise

  1. En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla.  
  2. Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
  3. Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
  4. Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
  5. Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula. Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.

Crema de castañas

  1. En un tazón, mezclar la crema chantilly y la ricota. Una vez integradas, incorporar las nueces picadas y las castañas en almíbar cortadas en cubos. Reservar.

Armado

  1. Retirar la genoise del horno y cortar en 4 discos de 20 cm.
  2. Colocar una capa fina de dulce de leche sobre 2 discos de genoise. Luego espolvorear con cacao amargo.
  3. Llevar uno de estos discos a un aro contenedor. Agregar una parte de la crema con castañas y merenguitos rotos. Disponer por encima el segundo genoise con dulce de leche.
  4. Extender el resto de la crema por encima, echar algunos merenguitos más por arriba y dulce de leche distribuido con una manga.
  5. Completar con el tercer disco de bizcochuelo y presionar con un cartón para que quede bien plano. Batir la crema a medio punto y cubrir la superficie superior.  
  6. Incorporar el cuarto y último disco de genoise. Terminar cubriendo todo el pastel con crema, espolvorear con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.
  7. Por último, quemar a fuego con un acero al rojo vivo. Servir y disfrutar.

Tips

  1. A la hora de cocinar este pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
  2. Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  3. La crema de leche tiene que estar bien fría para que monte bien.

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