Receta de Posta negra sobre arroz tipo risotto de coco con almendras y maíz acompañado de jugo de patilla

Nueva cocina colombiana por

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  • Cebolla morada 50 Cantidad necesaria
  • Vino Tinto 1 L
  • Punta de nalga 1 Unidad
  • Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 3 Unidades
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Salteado de verduras
  • Salsa negra 1 Taza
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 2 cdas.
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajíes dulces 2 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Cebolla larga picada 3 cdas.
  • Tomates 3 Unidades
  • Pimienta de Jamaica 1/2 cdita.
  • Pasta de tamarindo 250 grs.
  • Panela rallada 1 cdas.
  • Realice sobre la punta de nalga del lado de la grasa unas incisiones con la punta de un cuchillo, luego coloque dentro de cada incisión un clavo de olor, coloque la carne en un bowl y agregue el ajo y la cebolla previamente picadas, las pimientas y vino tinto, deje reposar en la heladera durante 8 horas.
  • Salteado de verduras
  • En otra sartén bien caliente con aceite dore levemente el ajo, luego incorpore la cebolla morada picada y la cebolla larga, saltee unos minutos y agregue la zanahoria picada, los ajíes picados, y los tomates picados, saltee unos minutos y añada la salsa negra, mezcle y agregue la pasta de tamarindo previamente disuelta, caldo de carne, sal, pimienta blanca, pimienta de jamaica y panela rallada, mezcle y cocine durante 15 minutos mas. Reserve.
  • Risotto de maíz con coco
  • Dore las almendras fileteadas en una sartén.
  • En una sartén caliente con mantequilla y aceite selle el arroz, una vez transparente cubra con el caldo, cocine a fuego lento, agregue luego de unos minutos de cocción el agua achiotada y el vino blanco, una vez que los líquidos se consuman incorpore la leche de coco, sal, pimienta, los granos de maíz cocidos, las almendras doradas y queso rallado, cocine hasta que la leche de coco se consuma, unos minutos antes agregue la cebolla larga picada.
  • Armado
  • Transcurridas las horas de reposo de la carne séllela en una sartén caliente hasta dejarla bien negra, séllela primero del lado de la piel. Reserve la marinada.
  • Una vez sellada la carne de todos sus lados colóquela en una olla junto con la marinada reservada, mostaza de dijón, sal y las verduras anteriormente salteadas, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna.
  • Retire la carne de la olla, deje reposar 10 minutos y luego corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un timbal de risotto de maíz con coco y dos rodajas de carne, salsee con la salsa de la cocción.
  • Decore con salsa de aguacate y almendras tostadas.
  • Acompañe con el jugo de patilla bien frió.
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