Receta de Posta de salmón saute con salsa de hinojo

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  • Corte el salmón en postas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de salmón por ambas caras.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el vino con las hojas del hinojo a la mitad de su volumen inicial.
  • Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
  • Incorpore el fumet de pescado y continúe la reducción.
  • Añada la crema y cocine hasta que hierva.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Monte con la manteca fría.
  • Guarnición
  • Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Pele los camarones.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones con los espárragos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Spaëztle
  • Corte el hinojo en juliana y reserve.
  • Mezcle la harina con los huevos y agua hasta obtener una masa chirle.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo vierta pequeñas porciones de masa con la ayuda de una cuchara.
  • Cuando suban a la superficie cuele y corte la cocción en agua helada.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los hinojos.
  • Agregue sal y los spaëztle.
  • Presentación
  • En un costado de un plato sirva una posta de salmón.
  • En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con los spaëztle y los camarones haciendo presión.
  • Finalmente sirva en otro costado los espárragos.
  • Sirva la salsa en los bordes del plato.
  • Decore con tomillo.
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