RECETA

Receta de Posta de salmón saute con salsa de hinojo

Ingredientes


Guarnición

Opcional
  • Tomillo A gusto

Salsa

Spaëztle
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 300 grs.
  • Huevos 300 Unidades
  • Sal A gusto
  • Hinojo 1 Unidad
Posta de salmón saute con salsa de hinojo

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en postas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de salmón por ambas caras.
  3. Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. En una cacerola reduzca el vino con las hojas del hinojo a la mitad de su volumen inicial.
  2. Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
  3. Incorpore el fumet de pescado y continúe la reducción.
  4. Añada la crema y cocine hasta que hierva.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Monte con la manteca fría.

Guarnición

  1. Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  2. Pele los camarones.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones con los espárragos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Spaëztle

  1. Corte el hinojo en juliana y reserve.
  2. Mezcle la harina con los huevos y agua hasta obtener una masa chirle.
  3. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo vierta pequeñas porciones de masa con la ayuda de una cuchara.
  4. Cuando suban a la superficie cuele y corte la cocción en agua helada.
  5. Escurra sobre un lienzo.
  6. En una sartén caliente con manteca saltee los hinojos.
  7. Agregue sal y los spaëztle.

Presentación

  1. En un costado de un plato sirva una posta de salmón.
  2. En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con los spaëztle y los camarones haciendo presión.
  3. Finalmente sirva en otro costado los espárragos.
  4. Sirva la salsa en los bordes del plato.
  5. Decore con tomillo.

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