Receta de Porrusalda clásica y actualizada

Clásica

1. Pele la cebolla y corte en tiras finas.
2. Corte los puerros en finas rodajas.
3. Corte el salmón en porciones y condimente con sal.
4. Pele las papas y corte en medias rodajas de 1cm de espesor.

Actualizada

1. Corte el blanco de puerro en fina juliana.
2. Coloque en una placa las rebanadas de pan junto con el ajo, lleve al horno a 180°C hasta que el pan esta tostado y el ajo quede totalmente blando.
3. Coloque en un mortero el pan junto con 4 dientes de ajo, el perejil, sal, aceite de oliva y forme una pasta. Reserve.
4. En una sartén con abundante aceite de girasol caliente fría la juliana de puerro.
5. Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.

Armado

1. CLÁSICA. En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el puerro y la cebolla junto con el ajo y la sal.
2. Agregue las papas y cocine hasta la totalidad de las verduras y el 70% de las papas.
3. Vierta el agua hasta cubrir y termine la cocción.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine el salmón por ambos lados.
5. ACTUALIZADA. En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el puerro y la cebolla junto con el ajo y la sal.
6. Agregue las papas y cocine hasta la totalidad de las verduras y el 70% de las papas.
7. Vierta el agua hasta cubrir y termine la cocción.
8. Coloque en un mixer y procese.

Presentación

1. Sirva la porrusalda clásica en un plato hondo y acompañe con el salmón blanco. Decore con perejil picado.
2. Sirva en un plato hondo la porrusalda actualizada coloque en el centro la preparación reservada del mortero y la juliana de puerro frito. Decore con aceite verde.