Receta de Porrusalda clásica y actualizada

Del Mediterráneo por

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  • Actualizada
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pan 2 Rodajas
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Puerros 3 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza
  • Clásica
  • Papas 2 Unidades
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Puerros 3 Unidades
  • Salmón blanco 1 Filete
  • Cebolla 1 Unidad
  • Varios
  • Aceite verde A gusto
  • Clásica
  • Pele la cebolla y corte en tiras finas.
  • Corte los puerros en finas rodajas.
  • Corte el salmón en porciones y condimente con sal.
  • Pele las papas y corte en medias rodajas de 1cm de espesor.
  • Actualizada
  • Corte el blanco de puerro en fina juliana.
  • Coloque en una placa las rebanadas de pan junto con el ajo, lleve al horno a 180°C hasta que el pan esta tostado y el ajo quede totalmente blando.
  • Coloque en un mortero el pan junto con 4 dientes de ajo, el perejil, sal, aceite de oliva y forme una pasta. Reserve.
  • En una sartén con abundante aceite de girasol caliente fría la juliana de puerro.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  • Armado
  • CLÁSICA. En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el puerro y la cebolla junto con el ajo y la sal.
  • Agregue las papas y cocine hasta la totalidad de las verduras y el 70% de las papas.
  • Vierta el agua hasta cubrir y termine la cocción.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine el salmón por ambos lados.
  • ACTUALIZADA. En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el puerro y la cebolla junto con el ajo y la sal.
  • Agregue las papas y cocine hasta la totalidad de las verduras y el 70% de las papas.
  • Vierta el agua hasta cubrir y termine la cocción.
  • Coloque en un mixer y procese.
  • Presentación
  • Sirva la porrusalda clásica en un plato hondo y acompañe con el salmón blanco. Decore con perejil picado.
  • Sirva en un plato hondo la porrusalda actualizada coloque en el centro la preparación reservada del mortero y la juliana de puerro frito. Decore con aceite verde.
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