Receta de Porotos granados con mazamorra y longaniza casera

Cuándo de Chile. Con Juan Pablo Mellado por

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  • Longaniza casera
  • Vinagre Cantidad necesaria
  • Orégano seco 1 cda.
  • Ají de color 2 cda.
  • Grasa de unto o riñonada 250 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Lomo cogote 800 g
  • Pasta de ají chileno 2 cdas.
  • Tripa de cerdo fresca 2 Metros
  • Comino 1/2 cda.
  • Porotos granados con mazamorra
  • Ají verde 1 Unidad
  • Porotos granados 1 k
  • Hojas de albahaca  
  • Ajo 1 Diente
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ají de color 1 cda.
  • Choclos humero 2 Unidades
  • Caldo de verduras 1,5 L
  • Tomate 1 Unidad
  • Zapallo camote 500 g
  • Aceite neutro 200 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Para los Porotos granados con mazamorra :
  • Hacer un sofrito en color chilena (aceite ají de color y ajo) con cebolla, ají verde, albahaca, todo picado fino y agregar tomate rallado.
  • Agregar los porotos granados y el zapallo ; cubrir con caldo de verduras. Salar.
  • Luego que se haya cocido el zapallo pasar un batidor para molerlo un poco.
  • Para la mazamorra : Desgranar el choclo, procesar y agregar a la olla para terminar de espesar.
  • Para la Longaniza casera :
  • En un bowl mezclar carne molida de chancho, grasa de unto, orégano seco, comino, ajo picado, ají de color, sal, vinagre y pasta de ají chileno.
  • En una sartén cocinar un poco para probar el sabor de la mezcla.
  • Poner la tripa en la embutidora, agregar el relleno dentro de la máquina y realizar la longaniza.
  • Cocinar toda la longaniza en una sart
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